La guía Macarfi corona al restaurante Fontané como la mejor nueva apertura y ahora abarca toda la España peninsular
En la batalla por organizar el mundo subjetivo de la gastronomía, un nombre ha ido ganando fuerza en la última década.
Mientras que otras publicaciones se basan en las opiniones de un grupo más o menos extenso de expertos que viajan para evaluar restaurantes, la guía Macarfi prioriza las perspectivas locales. Es un modelo que se sitúa entre la crítica profesional y la votación popular, reduciendo el elitismo y mitigando los excesos de las plataformas anónimas de valoración en redes sociales. Los inspectores no toman las decisiones, pero tampoco vota cualquiera; en su lugar, un panel de unos 2000 «embajadores» de la guía —amantes de la gastronomía local que suelen comer fuera en sus respectivas comunidades y valoran sus restaurantes favoritos— es quien decide. El resultado es una selección considerablemente más diversa que la que ofrecen guías más estrictas como Michelin, y más acorde con el contexto local que la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, aunque la comparación no es perfecta.
Tras varios años de crecimiento sostenido, durante los cuales se fueron incorporando regiones y provincias, los Premios Macarfi ahora abarcan toda la Península Ibérica, lo que ha hecho necesaria la unificación de sus listas por comunidad autónoma. Se incorporan a la lista Castilla y León, que reconoce a Lera como su mejor restaurante; Castilla-La Mancha, que premia a Iván Cerdeño; Murcia, con Cabaña Buenavista como número uno; y Navarra, que hace lo propio con El Molino de Urdaniz. También aparecen por primera vez Extremadura, con Atrio como campeón; Aragón, con Asador Galino Pueyo en primer lugar; y Galicia, que corona a El Culler de Pau.
En las demás regiones, hay pocos cambios respecto a años anteriores, con algunos cambios en los primeros puestos del ranking. En Madrid, el primer premio es para Desde 1911, el restaurante Pescaderías Coruñesas, que ha triunfado en las dos últimas ediciones. Una situación similar se da en Cataluña con Cocina Hermanos Torres, que fue número 1 en 2024, bajó un puesto el año pasado y ahora regresa a la cima. En el País Vasco, Azurmendi, de Eneko Atxa, reina supremo, tras haber sido segundo el año pasado, después de que Elkano y Asador Etxebarri entraran en la categoría "Top of the Tops" por haber mantenido el primer puesto durante tres años consecutivos. Ricard Camarena toma la delantera en Valencia, por delante de Quique Dacosta, con quien compartió el primer puesto en 2025.
Nuevos intocables
En Asturias, Casa Marcial vuelve a triunfar, mientras que en La Rioja, El Portal de Echaurren conserva su primer puesto, y en Cantabria, El Cenador de Amós vuelve a ser el número uno. Andalucía también repite ganador, otorgando el premio a Bardal por tercer año consecutivo. Si se siguen las reglas establecidas de la guía, la mayoría de estos restaurantes pasarán a la categoría de intocables el próximo año, y entonces podemos esperar cambios más significativos en la guía Macarfi. Actualmente, este grupo de élite incluye a Diverso en Madrid, Disfrutar y El Celler de Can Roca en Cataluña, y Asador Etxebarri y Elkano en el País Vasco.
En contraste con esta sensación de estancamiento, los premios «Rookies», que reconocen a los mejores restaurantes nuevos del año, ofrecen buenas noticias. Los ganadores absolutos fueron el ya mencionado Fontané en Girona, seguido de Itzuli en el País Vasco y Ancestral en Madrid. La gala de presentación de la guía, a la que asistieron cerca de 200 chefs de renombre de todo el país, se celebró en el Círculo de Bellas Artes de Madrid y fue presentada por Jota Abril. Durante el evento, su fundador, Manuel Carreras Fisas, anunció que el próximo año, con la incorporación de las islas, la guía Macarfi cubrirá finalmente todo el país.