Espaguetis con bottarga, gambas crudas y lima
Pasta de espaguetis: 300 g
Caldo de verduras: 20 g
Jugo de almeja: 20 g
Huevas: 20 g, huevas de atún (bottarga)
Ajo: 1 diente
Aceite de oliva virgen extra: 15 ml.
Chalotas: 1
Papas doradas: 50 g
Langostinos: 8, de tamaño mediano
Sal: 1 g
Lima: ½, ralladura
Langosteria es una cadena de restaurantes italianos que está conquistando Europa. Tras sus primeros locales en Milán y Portofino, Langosteria también ha llegado a París y se prepara para su próxima expansión a St. Moritz, Suiza. Enrico Buonocore es el empresario al frente de Langosteria, que abrió sus puertas por primera vez en Milán en 2007, y se ha mantenido fiel a sus objetivos sin alterar jamás la esencia de Langosteria. Es un hombre visionario, pionero en la alta cocina en Liguria, Italia, y con la valentía de embarcarse en una aventura empresarial en una ciudad que no es tan accesible como, por ejemplo, París.
«El verdadero placer reside en comer como si tu madre cocinara en un lugar fantástico», explica, mirando hacia el futuro de la restauración. Su visión es una que ha enseñado y sigue sorprendiendo, año tras año, con un éxito tras otro.
Entre los platos que comparten Italia y Francia se encuentran el "Cangrejo Real 2007", la "Cote de thon rouge" y nuestra receta destacada: "espaguetis con huevas de atún, cigalas crudas y lima".
Descubre todos los pasos para prepararlo en casa.
Método
Pela y corta las patatas en rodajas lo más finas posible. Corta las chalotas en juliana y dóralas en una cacerola con un diente de ajo sin pelar y un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade las patatas, cubre las verduras con el jugo de almejas y el caldo de verduras y cocina hasta que estén tiernas. Retira el ajo, mezcla bien los ingredientes y añade la bottarga de atún rojo rallada. Deja enfriar.
Cueza la pasta en abundante agua con sal, escúrrala, dejándola cocida al dente.
En una sartén, sofría un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añada un poco de caldo de verduras y jugo de almejas. Agregue la pasta y la salsa de bottarga, y sazone con un poco más de aceite de oliva virgen extra.
Presenta los espaguetis como un nido en un plato hondo. Completa la receta añadiendo las cigalas crudas previamente aliñadas con aceite y ralladura de lima. Finaliza el plato con una hoja de albahaca.