Mientras Mizumi está cerrado por reformas, el chef Min lanza un nuevo y animado restaurante pop-up
Mientras que Mizumi, un restaurante habitual de Eater 38, permanece cerrado por reformas, el aclamado chef del restaurante de sushi, Min Kim, está llevando su experiencia culinaria, galardonada con estrellas Michelin, a un estilo más informal con Min's Test Kitchen, un nuevo concepto efímero en el Wynn Las Vegas.
El chef Kim se inspira en sus viajes por Asia para crear el menú del restaurante efímero, empleando sabores y técnicas de Corea, Japón y Hong Kong. Uno de los platos es el pollo frito coreano con salsa de mantequilla de cacahuete, pasta gochujang y rábano encurtido. «Suena genérico, pero lo preparo de forma diferente», dice Kim. «La forma en que lo frío y lo salmuero hace que quede súper crujiente y jugoso». También sirve un bossam de panceta de cerdo con daikon encurtido, lechuga picada y salsa de soja fermentada. Un shumai de gambas se mezcla con wagyu para darle mayor riqueza.
Kim también presenta nuevos platos de sushi en el restaurante temporal, que no se encuentran en Mizumi. Hay una bandeja de sashimi premium, con pescado que llega diariamente desde Japón. El sashimi de pargo salvaje se combina con pepino, ensalada de pomelo, algas y un ligero aderezo de yuzu. Una rebanada de ventresca de salmón sellada reposa sobre una bola de arroz con salsa picante de rábano y ponzu. El atún picante se sirve sobre arroz crujiente con ajo, chile y trufa. Si no puedes decidir qué pedir, déjalo en manos de Kim con la opción omakase.
Ubicado dentro del restaurante Jardin, un espacio para brunch inspirado en un jardín, Kim está renovando el lugar con una nueva decoración y un DJ todas las noches. Los camareros de Mizumi cambian sus uniformes por un estilo más informal, con camisetas estampadas y zapatillas Nike Air Force personalizadas. La coctelera residente del resort, Meriena Mercer Boarini, creó una carta de cócteles exclusivamente para este evento temporal. «Mariena es brillante», dice Kim. «Los sabores combinan a la perfección». El cóctel favorito de Kim combina soju coreano, lichi y hojuelas de chile, con un sabor que recuerda a una margarita.
El restaurante temporal estará abierto hasta otoño, fecha en la que se prevé la reapertura de Mizumi. Kim comenta que el restaurante se está renovando por completo y que lucirá espectacular cuando reabra sus puertas a finales de este año. Min's Test Kitchen abre de 18:00 a 22:00 de martes a sábado.