Aswtos: Michalis Merzenis prepara rollos de col al fuego y una deliciosa boloñesa
No estoy seguro de cómo perciben el significado más profundo de la parábola del hijo pródigo aquí en Asotos. Además, los conceptos abstractos son comunes en las parábolas religiosas, así como en el arte y otras formas de expresión humana; ese no sé qué es parte de su encanto.
El "espectáculo" comienza en cuanto se corre la cortina, una cortina de terciopelo oscuro que oculta parcialmente el salón desde la entrada. El menú preparado por Merzenis —a quien conocimos hasta hace poco en La Meat Maison—, y ejecutado por el jefe de cocina Dimitris Papadopoulos y el sous chef Vangelis Kostarelos, expresa la inclinación de Aswtos hacia la cocina griega creativa sin muchas extravagancias gastronómicas. Se basa principalmente en ingredientes de pequeños productores locales. El objetivo y la idea central de este restaurante, que aspira a convertirse en un punto de encuentro, es comer bien y a precios asequibles. El pan de masa madre artesanal con trahana es sustancioso, denso y saciante, y se acompaña de su propia mantequilla de leche agria aromática; la ensalada de remolacha está hecha con tsalafouti Karpenisi, panal de miel y cebolla, y juntos componen un conjunto delicioso; la col rellena de fuego es una versión maravillosa, como una empanada, y se sirve cortada en porciones. La boloñesa de Asotou es deliciosa, un poco más contundente y con trozos grandes y masticables de carne picada que no se deshacen durante la cocción, mientras que el pollo con setas silvestres está perfectamente cocinado, jugoso, con una salsa rica y espesa que absorbe el delicioso sabor de los trozos de pollo que cortamos en bocados y mojamos en ella. Para la próxima visita, he reservado el pastitsio en masa filo, con crema de arsen y trufa, y el carré de cordero con korkoto y yogur ahumado. El ternero alimentado, para quienes quieran experimentarlo literalmente, se expresa a través de un filete de paleta de res, alimentada durante 30 días.
El serrano con haba tonka es muy rico para terminar, relativamente ligero, pero prefiero compartirlo porque es una pasta entera. Como alternativa de postre, están el pastel de aceite de oliva con sirope de tsipouro añejo y la tarta de queso de calabaza con polen y semillas de calabaza.
En la carta de vinos elaborada por el sumiller Petros Mylonakis, encontramos varias etiquetas interesantes de Grecia y de todo el mundo a buenos precios, aunque no faltan opciones moderadas en el afán de incluir varios vinos "ligeramente vinificados".