Rasmus Munk quiere elevar la gastronomía al nivel del arte en El Alquimista

El movimiento de la "Nueva Cocina Nórdica" tuvo una gran influencia en la gastronomía, pero Munk pertenece a una generación diferente. Cuando empezó, recolectar alimentos en el bosque ya era algo habitual para él, y quiso ir un paso más allá con un enfoque holístico. Espera que en el futuro, más diseñadores del sector de la restauración, tanto profesionales como industriales, se pregunten: "¿Cómo servimos la comida y qué sensaciones evoca?".

Para Munk, la comida es el principal atractivo. El restaurante obtiene sus mejores ingredientes de más de 100 pequeñas granjas, una práctica común, aunque no su objetivo principal: «Queremos transmitir una emoción, algo social». Según el chef, Dinamarca está empezando a reconocer la comida como una forma de arte: «Necesitamos elevar la gastronomía al mismo nivel que el arte».

El restaurante denomina su filosofía de gestión la "Regla del Amor". Munk reconoce que la disciplina es necesaria, pero insiste en que no le grita a nadie: "Sufrí acoso escolar y detesto la agresión". Para él, el mito de intimidar a los demás en la cocina pertenece a otra época. "Si alguien no rinde, hablamos. Si no congeniamos, nos separamos, pero sin ningún tipo de abuso físico o psicológico".

Financieramente, Munk explica que actualmente son rentables, pero recuperar la inversión es difícil. Cree que, en diez años, El Alquimista podría ser más bien una plataforma que solo funcione durante unos meses y reciba apoyo de fundaciones o del gobierno. "Para mí, personalmente, no es sostenible a largo plazo. Trabajo 100 horas a la semana, estoy aquí todas las noches. No puedo seguir así durante otros 15 años".

Si no se hubiera dedicado a la cocina, a Munk le habría gustado ser animador de Disney, aunque no tenía los contactos necesarios. Hoy en día, dice, probablemente sería arquitecto o diseñador industrial.