Cómo abrir un vino espumoso como un sumiller
Con un precio de 10.000 €, abrir una botella de champán de alta gama, como un Dom Pérignon, probablemente se sienta como asaltar Fort Knox. En otras palabras, hay mucha presión, con su tapón de goma, su corcho grueso impregnado de vino espumoso y, por supuesto, su precio.
Si aún no has intentado abrirla, comienza retirando el papel de aluminio que rodea la jaula de alambre y el corcho. Deja la jaula puesta, pero aflójala tirando de su pestaña y girándola seis veces (media vuelta, no vuelta completa), como si estuvieras desenroscando algo. A continuación, coloca el pulgar sobre la parte superior del corcho (y la jaula) y cierra el puño, sin apretar demasiado, alrededor del cuello de la botella y la jaula. Con la otra mano, gira suavemente la base de la botella. Mantén el pulgar sobre el corcho durante todo el proceso. Con el movimiento del recipiente, el corcho se aflojará y se moverá lo suficiente como para que puedas extraer el tapón fácilmente.
Un método alternativo
Si estás leyendo esto y ya le has quitado la cápsula a tu botella de vino espumoso, el siguiente consejo te puede salvar del inevitable momento de "¡oh, no!". Y no, con este método no tendrás que intentar volver a colocarla en la botella. En su lugar, toma una servilleta de tela o un paño de bar. Una vez que tengas la servilleta, colócala sobre una mesa y cúbrela con ella. Debería parecer un niño disfrazado de fantasma para Halloween, con la sábana en la cabeza y todo. En otras palabras, la botella es el niño disfrazado y la servilleta es la sábana fantasmal, cuyo centro debe estar justo encima del corcho.
Sujeta la botella por el cuello, manteniendo el paño en su sitio durante todo el proceso. Luego, gira el corcho, manteniéndolo cubierto con el paño. Debajo del paño, gira el tapón de lado a lado mientras tiras suavemente hacia arriba. Este movimiento de giro y tracción acabará empujando el corcho fuera de la botella sin derramar nada. La ventaja del método del paño es que, si el corcho se te escapa a pesar de las precauciones, el paño lo atrapará y evitará que salga disparado por la habitación.
Otros consejos a tener en cuenta
Hay un par de cosas que puedes hacer para mitigar algunos de los problemas asociados con abrir el vino espumoso, principalmente que salpicará por todas partes una vez que retires el corcho. Primero, si tu botella de espumoso se ha agitado accidentalmente, conviene calmar un poco la presión interna. La forma más sencilla de hacerlo es colocarla en el congelador durante media hora aproximadamente. El frío reduce parte de la presión acumulada dentro de la botella, y menos presión significa menos posibilidades de que el corcho salga disparado. Además, debido al frío, el familiar sonido de estallido que asocias con abrir el vino espumoso también se vuelve más suave, así que tenlo en cuenta.
En segundo lugar, asegúrate de sujetar la botella correctamente. La mayoría de la gente la inclinará instintivamente un poco hacia abajo, y eso es lo que buscas. Esta inclinación, preferiblemente a 45 grados, hace que la presión dentro de la botella choque contra el cuello. Cuando esto sucede, el cuello de la botella "atrapa" el gas y permite que salga por la abertura de forma más ordenada.
Cuando sostienes la botella en posición vertical en lugar de inclinada, la presión sale por la parte superior. Por eso, en ciertas circunstancias, el corcho sale disparado con la fuerza suficiente como para derribar una lámpara de araña. Siempre inclina la botella antes de desenroscar el corcho. Si lo haces, salvarás tanto la lámpara como tu vino espumoso y estarás en camino de convertirte en el sumiller que siempre has querido ser.