Dónde desayunar en Castelli Romani: tres pastelerías que debes probar

El viaje a Castelli Romani comienza con un desayuno verdaderamente excepcional. Porque el desayuno es un asunto serio: técnica de hojaldre, uso de mantequilla de calidad, fermentaciones prolongadas y una atención al detalle en el servicio del café que deja de ser un mero acompañamiento.

Desde Grottaferrata hasta Albano Laziale, aquí les presentamos una selección de tres pastelerías contemporáneas unidas por su búsqueda de los mejores ingredientes, pero cada una con su propia identidad distintiva: desde influencias de la panadería parisina hasta influencias internacionales, incluyendo los grandes clásicos de la pastelería vienesa reinterpretados con técnica y modernidad.

Manzana

En la calle principal de Grottaferrata, Pomme es el sueño hecho realidad de Andrea Pelliccia y Athina Patsis, una pareja con una sólida trayectoria profesional y personal, adquirida en París, Nápoles y Roma. El nombre significa "manzana" en francés: una fruta elegida como símbolo de sencillez y accesibilidad, que se convierte también en el sello distintivo del establecimiento. El ambiente es el de una elegante panadería francesa. En el mostrador de desayunos se ofrece el Chausson aux pommes: un pastel fragante y mantecoso que envuelve un relleno de manzana agradablemente ácido, perfecto para limpiar el paladar. La bollería incluye desde croissants franceses hasta pasteles al estilo italiano —impecables incluso en su versión salada—, pasando por la bomba frita y el clásico pain au chocolat, con dos barras de chocolate negro envueltas en una hojaldre crujiente. No hay que subestimar la selección de pasteles (desde la tarta de limón hasta la famosa ricotta con cerezas ácidas) y la atención al detalle en la cafetería, que ofrece una cuidada selección de cafés, tés e infusiones.

Manzanas. Corso del Popolo 55, Grottaferrata (RM). Instagram.

Meraki

Dejó sus estudios de psicología criminal para dedicarse a su pasión por la repostería: esta es la historia de Marta Cimino, quien, junto a su pareja Gabriele Tiano y su socio comercial Alessandro Diavola Pennelli, aportó un toque internacional a Albano. Meraki es un término griego que significa "hacer algo con todo tu ser", y ese es precisamente el enfoque que encontrarás en esta moderna panadería. La oferta no se limita a Francia, sino que se inspira en influencias desde Portugal hasta Argentina. Aquí, el desayuno es una experiencia completa: en el lado dulce, encontrarás pain au chocolat, pastel de nata y croissants de mantequilla hojaldrados. Entre las recetas estrella de Marta, destaca un pastel de chocolate blanco, frambuesa y romero. Los desayunos salados son otro de los atractivos, incluyendo tostadas de aguacate, croque-madame, sándwiches club y focaccia rellena. Todo ello respaldado por una meticulosa investigación sobre café de especialidad, con extracciones controladas y orígenes únicos.

Meraki. Plaza Antonio Gramsci 9-10, Albano Laziale (RM). Instagram.

Sueño

En la escena pastelera experimental de Castelli, Rêver se ha labrado un nombre desde su apertura con sus croissants Supreme y Roll (croissants circulares que se han convertido en un fenómeno en las redes sociales). Pero tras su atractivo visual se esconde un taller de gran rigor técnico, donde la laminación de la mantequilla y la fermentación alcanzan niveles excepcionales. En el mostrador de desayunos, encontramos una amplia selección de productos de hojaldre: desde los clásicos croissants hasta un excelente pain au chocolat. Su croissant rectangular familiar es divertido e ideal para compartir. El taller también ofrece delicias saladas, con hojaldre pensado tanto para las mañanas como para la hora del aperitivo, y una línea de pasteles modernos. Todo ello acompañado de una selección de cafés especiales elaborados con esmero.

Rêver. Via Gioacchino Rossini 26b, Albano Laziale (RM). Sitio web.