Perroquet tranquille: cocina franco-siria
Ubicación: A unos 10 kilómetros de Ermoupoli se encuentra Delagratsia, conocida popularmente como Posidonia, una zona famosa por sus antiguas mansiones y casas-torre. El bistró está situado a 200 metros del mar y de la pequeña playa de arena de Fetouri.
El ambiente: Una encantadora y antigua casa de campo, transformada en un espacio pulcro y artesanal, cuidado hasta el más mínimo detalle; incluso el jabón de almizcle de Marsella para las manos en el baño huele a aceite de oliva, miel y lavanda. Una terraza fresca y de buen gusto, acogedora, y un pequeño vestíbulo interior combinan la arquitectura cicládica con la rusticidad del sur de Francia. De repente, este rincón de Delagrátsia tiene muchas similitudes con Lourmarin y la campiña provenzal.
La comida: Marc Bocquet nació en Lyon y creció en Toulon, donde disfrutaba de la cocina de mariscos, una cocina francesa ligera, con ingredientes mediterráneos soleados, aromáticos y vibrantes. Su matrimonio con Rika, siria por parte materna, recordaba en cierto modo la fusión de la cultura franca con la cicládica, en el crisol cultural de Syros. Sin embargo, en la cocina de Perroquet, este tipo de uniones rara vez se dan cabida. Si bien los ingredientes de ambas culturas pueden ser similares y los sabores familiares, sus ollas solo producen platos francos: mantas y bourguignon, quiche lorraine y moules frites (mejillones al vapor con patatas fritas). Culinariamente, Grecia solo participa con ciertos ingredientes, como algunas carnes sirias, baguettes, frutas y verduras. Los quesos y embutidos provienen de la tierra natal de Marc, al igual que las mostazas (la picante Dijon), los pepinillos, las especias y la sal de Guérande. No son las técnicas lo que caracteriza sus platos, sino el alma, la exquisitez, el toque casero. He ido a menudo desde su inauguración en 2015, y su cocina mejora cada vez más. Si Rica te sugiere un plato del día, seguro que han acertado. Para un tentempié tranquilo, acompaña tu vino con una buena tabla de quesos franceses o embutidos, o con el exitoso paté de cerdo casero de Marc. También tienen ensaladas abundantes, como la mejor, con queso de cabra caliente y peras caramelizadas, y la igualmente popular ensalada de patata con caballa. Las tartas también son excelentes (ver quiche lorraine, tarta de puerros, tarta de espinacas, etc.), y uno de sus aperitivos más frescos son los tomates rellenos de atún, huevo cocido y mayonesa, con una receta de Niza. Una versión muy buena del steak tartare y un asado excelente de la bavette (filete de flanco) con una rica salsa de Roquefort. Para los amantes del pescado, recomiendo el atún rojo fresco con chutney de manzana y coulis de tomate.
La cuenta: De 7,5 a 16 € por las diferentes variedades y la comida de 20 a 30 € por persona con una copa de vino.
La bodega: Pequeña pero completa. Importan sus propios vinos de Francia, incluyendo dos o tres rosados alternativos por los que la Provenza es famosa. También tienen aguardiente, pastis, armañac y coñac. Pídales que le preparen un Kir con el vino blanco Bourgogne Aligoté, que se usa tradicionalmente para elaborar este popular cóctel francés.
Información adicional: Por las mañanas también sirven brunch: auténticos croque madame y monsieur, zumos naturales y nutritivos batidos con frutas y hierbas frescas de temporada. Acompañe su comida con un paseo por la majestuosa Delagratsia o con un baño en una de las playas cercanas: Komito, Agathopes o Fetouri.