Cuatro heladerías para visitar en la zona de Castelli Romani
Las heladerías Castelli Romani que debes conocer: cuatro establecimientos elegidos por su calidad, técnica y atención a las materias primas.
Es fácil escribir "Gelato Artigianale" en la fachada de una heladería, pero no es tan fácil elaborarlo. En los últimos años, la expresión "Gelato Artigianale" se ha convertido en un símbolo de calidad, una artesanía oculta bajo montañas de helado de colores chillones, repleto de grasas hidrogenadas, espesantes y bases industriales listas para usar.
Elaborar helado artesanal implica precisamente lo contrario: eliminar los atajos químicos y volver a la física y la química naturales de los ingredientes. Significa trabajar con el equilibrio preciso de las masas, calibrar los azúcares y las grasas según las materias primas, usar fruta fresca de temporada en lugar de pulpa y eliminar los ingredientes que enmascaran ingredientes de segunda categoría.
Aquí están las cuatro heladerías en la zona de Castelli Romani que tienen como única regla las técnicas de producción limpias, la transparencia en el laboratorio y la cuidadosa selección de las materias primas.
Codicia Helado codicioso
Recientemente reubicada en la plaza principal de Frascati (ya hablamos de ella aquí), la heladería del maestro Dario Rossi sigue siendo la referencia absoluta para el helado 100% natural en Lazio. Su meticuloso trabajo comienza con la recolección de ingredientes y un estudio exhaustivo de la zona: sin sabores ni colorantes artificiales, solo técnica pura e ingredientes agrícolas locales. Los productos de la región de Castelli Romani marcan la pauta de los sabores que se ofrecen: higos, moras y arándanos se alternan según la época de cosecha. Entre las opciones dulces, el helado de pan, mantequilla y mermelada y el chocolate de impecable elaboración son imperdibles. Pero la verdadera seña de identidad de Greed es su selección de sabores salados, con conos emblemáticos como el de calabaza con romero, el stracchino con vetas de tocino, el de miel y polen, y el ya icónico helado Panzanella.
Avaricia Helado codicioso. Plaza Roma 16, Frascati (RM). Telf. 347 6236679. Instagram.
Fortini La Heladería
En Albano, el apellido Fortini es sinónimo de helado de calidad. Hoy, Matteo Grizi dirige este exitoso negocio, que ya va por su tercera generación. La clave del éxito de Matteo reside en la delicadeza de sus helados: un helado equilibrado, nunca demasiado graso ni pesado al paladar. La fruta proviene principalmente del propio huerto familiar, lo que garantiza una cadena de suministro muy corta, algo que se aprecia desde el primer bocado de sabores como el higo o el melocotón. Entre los sabores más destacados se encuentra el de pistacho crujiente con regaliz, junto con combinaciones más estructuradas como la ricotta y los higos secos. En verano, las colas en la puerta son habituales.
Fortini La Gelatería. Piazza Pia 19, Albano Laziale (RM) / Corso Antonio Gramsci 77, Genzano di Roma (RM). Telf. 06 45557513. Instagram.
deCore
"Helado Creativo" es la promesa del letrero, y eso es precisamente lo que el maestro heladero y pastelero Antonio Scarfone ofrece. Su formación en pastelería se refleja en la textura de sus creaciones: una cremosidad suave, un dulzor equilibrado y un rechazo total a las combinaciones convencionales. El consejo es no sobrecargar el cono: dos sabores son suficientes para apreciar los matices de los ingredientes. Pruebe las variaciones a base de coco, como el de leche de coco con piña, lima y salsa de maracuyá, o el toque botánico del de coco y salvia. También destaca la tarta con masa quebrada de trigo sarraceno y salsa de albaricoque. Completan la vitrina una línea de postres individuales y semifríos (como el de chocolate, mango, maracuyá y crumble de cacao).
decoración. Corso G. Matteotti 37, Albano Laziale (RM). Telf. 06 97847627.Instagram
Tatino
En Grottaferrata, Tatino es un ejemplo de cómo un equipo joven puede realizar una investigación profunda sobre el helado. Fundada en 2016, durante los últimos 10 años, Luca y Matteo Di Furia han mantenido una línea pura, centrada en una meticulosa selección de granos de cacao y frutas. La verdadera fortaleza de la casa es el chocolate, que se ofrece en diversas variantes que realzan el contenido graso natural del cacao sin recurrir a aceites vegetales añadidos. Incluso las cremas clásicas y las creaciones a base de frutas son ligeras, limpias al paladar y nunca empalagosas.
Tatino. Corso del Popolo 37, Grottaferrata (RM). Instagram.