Preparación del filete de flanco: Receta de filete con salsa
Filete de flanco con salsa de habas y rebozuelos
Ingredientes
- Filete de flanco de 850 g
- 1 kg de habas (vainas)
- 3 cebolletas
- 100 g de tomates cherry
- 500 g de rebozuelos
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1 rote Chillischote
- 2 pepinillos pequeños en mostaza
- Sal
- Rohrzcker
- pimienta de cayena
- 1 diente de ajo
- 5 EL Balsamessig
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 8 cucharadas de aceite de girasol
Método
- Para el filete de flanco, calienta lentamente una sartén pesada. Sazona el filete con sal por todos lados y úntalo generosamente con 5 cucharadas de aceite de oliva. Dora por ambos lados durante 4-5 minutos. Mantén caliente en un horno a 50 °C (120 °F) y deja reposar durante unos 30 minutos. Antes de servir, dora brevemente por ambos lados, sazona al gusto y corta en rebanadas de 2 cm (¾ de pulgada) de grosor a contrapelo.
- Retire las habas de sus vainas. Ponga a hervir una olla con agua salada, escalde las habas durante 2 minutos y luego retírelas. Sumérjalas en un recipiente con agua helada, retire las habas de sus cáscaras y resérvelas.
- Limpia, pela y pica finamente las cebolletas, el ajo y el chile. Corta los pepinillos en dados y los tomates cherry en cuartos. Mezcla todos los ingredientes picados en un bol, sazona con sal, azúcar y pimienta de cayena, y deja marinar.
- Para el aderezo, mezcla vinagre balsámico, salsa de soja y zumo de limón con 3 pizcas de sal y el sirope de arce, sazona al gusto con sal y pimienta de cayena.
- Limpia los rebozuelos y lávalos brevemente; luego, sécalos con papel de cocina. Sofríe los champiñones en una sartén precalentada con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos a fuego muy alto. Desglasa con el aderezo y retira del fuego. Incorpora suavemente las verduras marinadas crujientes y las habas, y coloca en un plato junto con las lonchas de filete. Finalmente, rocía con aceite de girasol.
Filete de flanco con un toque especial: servido sobre una salsa de setas rebozuelo frescas y habas. La salsa de soja, el zumo de limón, el vinagre balsámico y el sirope de arce conforman la base de este sabroso plato.
- 850 g
Filete de flanco
- 1 kg
Habas (vainas)
cebolletas
- 100 g
tomates cherry
- 500 g
aceite de oliva
3 EL
Consejo: Combina muy bien con una baguette tostada y crujiente o con pan de pita.