La paella más solidaria para la zona del desastre se cocina a 600 kilómetros de Valencia

En Ezcaray, un pueblo riojano, se cocinó arroz a gran escala con fines benéficos para paliar los estragos causados ​​por la reciente tormenta. Y no es un arroz cualquiera. Es arroz hecho con pasión y cariño, con el sabor del amor de una madre.

Estas novecientas raciones, distribuidas por la familia Galbis durante una inolvidable mañana de verano bajo la guía de Santos Ruiz, el mago de la Denominación de Origen Arroz, encarnan una serie de odiseas arduas y luminosas. El catalizador es Francis Paniego, el reconocido chef riojano que impulsó un festival gastronómico en su pueblo natal —este hermoso rincón de la sierra acunado por el río Oja— un festival que honra la memoria de las madres y por ello se llama Mama. Esta experiencia, nacida en 2019, celebró su segunda edición este año, transformando todo el pueblo en una admirable experiencia impregnada de amor en sus diversas formas: amor por la cocina tradicional, la que nuestras madres nos enseñaron y siguen enseñándonos, pero también por la cocina valenciana, merecedora de todos los elogios.

La gastronomía de la Comunidad Valenciana fue la gran protagonista del festival, permitiendo a chefs como Dacosta, Camarena, Rodrigo, Sevilla, Torreblanca y muchos otros nombres igualmente extraordinarios cumplir su doble misión: presentar sus creaciones durante el primer fin de semana de agosto, proclamando su devoción a las raíces maternas de sus respectivas creaciones y su amor por el hilo conductor que las une. Su papel como propagadores de lo mejor de la cultura valenciana.

El otro elemento que atestigua este tributo a lo más profundo de nuestros sentimientos fue aquella paella descomunal, de proporciones gigantescas, que despertó la curiosidad de los habitantes de un municipio de dos mil vecinos que en verano multiplica su población casi por diez, y de otras réplicas a menor escala: las once paellas distribuidas a lo largo de una calle del municipio donde Ruiz impartió un taller para revelar a los interesados ​​los secretos del arroz y su preparación. Verduras traídas de Valencia, junto con arroces de todas las variedades, se combinaron para la ocasión con trozos de pollo y conejo que se habían conservado en las cámaras frigoríficas del Hotel Echaurren, el negocio familiar Paniego contiguo a su aclamado restaurante, que ostenta dos estrellas Michelin. Esto creó una fiesta gastronómica en estado puro, porque estamos presenciando un auténtico festival de los sentidos, cocinado según el canon valenciano, de acuerdo con el mandato de los hilos de azafrán que también viajaron desde Valencia para componer, con el resto de los ingredientes, una receta insuperable. Habla de fidelidad a la tradición, porque no olvidó la tragedia que nos conmovió hace nueve meses, y porque rindió homenaje a esa poderosa vena que habita en cada manifestación gastronómica: la historia que asciende por el árbol genealógico y culmina en el indiscutible atributo llamado amor de madre.

Alejandra Herrador (Atalaya), con su crema de calabacín nacida bajo la influencia materna: el mandato de asegurar que cada plato lleve la marca distintiva, el gesto indispensable de autoría. Un legado similar al que distingue la cocina de Vicente Patino (Saiti), basado en la lógica que también resuena en el discurso de.

Esto es igualmente cierto para la ejemplar Susi Díaz, quien llevó un mensaje de fe desde La Finca hasta sus raíces, una doctrina que luego defendieron Ricard Camarena y el propio Paniego, y que adoptaron Begoña Rodrigo, Quique Dacosta, Vicky Sevilla (Arrels) y el maestro Paco Torreblanca, pilar de la pastelería española y mundial. De fondo sonaban las notas del pasodoble "Valencia", y la emoción triunfó mientras la magia se apoderaba de una fiesta nacida del cariño y adornada en su logotipo con una doble croqueta. Una creación que encapsula las virtudes de la mejor cocina. La que nace del corazón. La que sabe a compasión por los demás. Puro amor maternal.