Abre sus puertas en Chinatown una nueva pizzería con una masa burbujeante, esponjosa y al estilo de Tokio
Uno de los pizzeros más reconocidos de Las Vegas ha abierto una nueva pizzería en el Barrio Chino de Las Vegas. Con una masa crujiente y esponjosa, cócteles de barril y un cremoso tiramisú, Michael Vakneen sirve sus pizzas napolitanas al estilo de Tokio, horneadas con esmero, en su nuevo local Double Zero Pie & Pub.
Abre sus puertas en Chinatown una nueva pizzería con una masa burbujeante, esponjosa y al estilo de Tokio.
Uno de los pizzeros más conocidos de Las Vegas está preparando pizzas napolitanas al estilo de Tokio.
Vakneen reparte su tiempo entre Double Zero, Pop-Up Pizza en el Plaza Hotel & Casino, y su proyecto californiano, Truly Pizza, junto a los reconocidos chefs de Metro Pizza, John Arena y Chris Decker. El chef, que se describe a sí mismo como un apasionado de la masa, se propuso crear una masa que superara los límites de la tradicional corteza de pizza napolitana. «Quería representar la vanguardia de las pizzas al horno de leña», afirma Vakneen. «La pizza estilo Tokio es una versión moderna de la pizza napolitana, elaborada con técnicas meticulosas y perfeccionistas».
Según él, en Tokio existe una subcultura de pizzería de altísimo nivel. El chef explica que, utilizando harina doble cero muy fina con masa madre natural, fermentación prolongada y técnicas de amasado manual para estirar la masa sin amasarla en exceso, consigue una corteza esponjosa y ligera con la textura suficiente para soportar los ingredientes sin que se ablande ni se vuelva aguada.
Vakneen, con su base de masa horneada en horno de leña, ofrece pizzas de variedades clásicas y otras totalmente innovadoras. La pizza funghi lleva salsa blanca, mozzarella y champiñones bien dorados. Su filosofía se basa en la sencillez, con champiñones asados a fuego lento con mantequilla de ajo, lo que le confiere una textura casi carnosa. Vakneen también se enorgullece de una pizza con capas de salsa blanca, speck, mozzarella, mermelada de higos y nueces pecanas confitadas: el sabor salado del cerdo curado se realza con la dulzura de la mermelada. El picante de la pizza diavola, con salsa roja y salchicha picante, se suaviza con la masa ligeramente tostada y salada.
En una ciudad que ha ido ganando notoriedad como una gran ciudad pizzera —en parte gracias a la International Pizza Expo, que celebrará su 40 aniversario en Las Vegas el próximo año— y a las pizzerías del Valle de Las Vegas que ofrecen versiones excepcionales de todo tipo de pizzas, desde la de Detroit hasta la de Chicago y la napolitana, Vakneen espera que Double Zero se sume a esta tendencia. «Empecé a darme a conocer y a representar a Las Vegas», dice Vakneen. «Tenemos una ubicación excelente aquí en Spring Mountain y acceso al turismo. Mi visión y mi objetivo es estar en el escenario mundial en lo que respecta a la pizza napolitana innovadora».
Además de las nueve pizzas, todas a unos 20 dólares, Double Zero también ofrece una ensalada Caprese con tomates preparados de tres maneras: encurtidos, secos y frescos; ensalada con picatostes de la corteza del pan; y tiramisú cremoso de postre. El bar cuenta con cerveza y vino de barril, así como cócteles como uno con whisky japonés y americano con soda y otro con whisky, centeno, yuzu y limón. El interior, que antes albergaba el restaurante de comida callejera alemana Wolf Down, ha sido redecorado con un estilo industrial de ladrillo visto.
Double Zero Pie & Pub está abierto en 3853 Spring Mountain Road de 4 pm a 11 pm de miércoles a domingo.