Los quesos Robiola di Roccaverano y Strachitunt están en crisis; los productores piden que se preserven sus denominaciones de origen protegidas (DOP)
Son dos de los quesos más apreciados de la gastronomía italiana, y están en peligro. Hablamos de la Robiola di Roccaverano y la Strachitunt, no de la típica robiola o queso azul del supermercado.
El ruego de los productores es claro: «Ayúdennos a vender nuestros quesos». La epidemia tampoco los ha perdonado, hasta el punto de que se ven obligados a desechar su leche y quesos. El llamamiento va dirigido a todos: consumidores, minoristas e instituciones, para apoyar al sector tras años de sacrificios para crear una red de comunicación entre pequeños productores. El queso Strachitunt incluso estuvo a punto de desaparecer, para ser redescubierto en la década de 1990.
Normalmente podemos encontrar estos excelentes productos en las cocinas de los grandes restaurantes, que llevan dos meses cerrados, en los estantes de tiendas especializadas o en los mercados locales, pero incluso allí, las restricciones a la circulación de personas impiden su venta.
Y si bien los productores de Strachitunt tienen dificultades con los tiempos de maduración de los quesos, que no pueden exceder los 150 días, en el caso de la robiola, la leche de cabra comprada no se puede transformar en leche en polvo.
Para evitar que su arduo trabajo se desperdicie, los productores comenzaron a donar queso a organizaciones benéficas, pero ahora el confinamiento los está poniendo en una situación crítica. Muchos intentaron expandirse al comercio minorista a gran escala, donde la competencia es feroz y siempre a la baja. Los desafíos son enormes para los productos de nicho, que desaparecerán si no se protegen en su momento más difícil.
Y para ello, aquí tienes algunos sitios web de venta online donde puedes comprarlos.
Cooperativa Agrícola Valtaleggio Sant'Antonio (actualmente abarca Lombardía)
Italybite (en toda Italia, excepto en las zonas no cubiertas por los servicios de mensajería)