El mejor desayuno de hotel. Gran premio de la gastronomía fusión de Madrid

Durante varios meses, el equipo de Madrid Fusión ha visitado innumerables hoteles españoles. Los ocho establecimientos seleccionados, que se enumeran a continuación, serán evaluados por un jurado de expertos que votará en secreto, teniendo en cuenta los criterios más relevantes. Los tres finalistas y el ganador absoluto se anunciarán en uno de los escenarios de la próxima edición de nuestro congreso, que se celebrará los días 29, 30 y 31 de enero de 2024.

Finalistas del premio al “Mejor Desayuno de Hotel”

Ofrece una carta con varias estaciones de servicio en vivo, donde muchos de los productos expuestos se cortan al momento: embutidos de diversos orígenes, panes recién horneados, quesos artesanales y pescado ahumado. Este sistema meticulosamente calculado cumple una doble función, tanto gastronómica como económica: evitar el desperdicio. «Los alimentos que no se cortan se conservan perfectamente», asegura el chef Oscar Molina. También dispone de una amplia selección de zumos y frutas de temporada, un café y tés excelentes, una repostería exquisita y platos calientes preparados al momento. Una oferta realmente impresionante.

Escondite Real Playa Corales. La Caleta (Adeje, Tenerife)

Refugio Real Playa Corales.

El mérito del desayuno de este hotel, con su menú y bufé en constante actualización, reside en su selección de productos locales y de temporada de la más alta calidad. Tres detalles distinguen su oferta: la amplia gama de zumos y frutas ecológicas de la finca "La Calabacera"; la presencia de un profesional que corta jamón ibérico alimentado con bellota; y la selección de panes y bollería exclusivos recién horneados por Alexis García, el mejor pastelero de las Islas Canarias y revelación del MF 2018. Los huevos Benedict, los florentinos con espinacas y los Royal con salmón ahumado se preparan al momento, junto con diversos platos de huevos revueltos. Sus crepes con nata y sirope de arce, y la selección de quesos canarios, son otros de sus puntos fuertes.

Finca Cortesín. Casares (Málaga)

Finca Cortesín.

Sin duda, este es uno de los grandes templos del desayuno en España, con mesas que se extienden a lo largo de un jardín de olivos centenarios. Aquí no hay buffet; todo es a la carta, pedido por los clientes, ya sean huevos, ensaladas de fruta fresca, zumos, bollería recién horneada o embutidos y salchichas ahumadas preparadas en la cocina.

Especialidades que poseen el toque refinado de la cocina clásica centroeuropea, con el sello inconfundible del renombrado chef germano-español Lutz Bösing. La fruta es excelente, al igual que los platos calientes y la selección de panes y pasteles. Tanto si pides huevos Benedict con la mejor salsa holandesa como huevos fritos con bordes crujientes y jamón ibérico, da igual.

Alma. Barcelona

Alma.

Un sofisticado desayuno urbano que combina platos a la carta con un espléndido bufé. Todo está en las proporciones justas, sin excesos, pero cada pieza es de una calidad excepcional. En esencia y estilo, es un homenaje a los pequeños productores, principalmente de Cataluña.

El menú ofrece embutidos artesanales y quesos de leche cruda, panes recién horneados y pescado ahumado. Además, cuenta con una amplia selección de pasteles, mermeladas caseras y fruta fresca. También incluye platos con huevo preparados de diversas maneras, como tortilla española y huevos Benedict. El servicio es excepcional.

Molino Alcuneza.

Un hotel rural familiar ubicado en un molino harinero con más de 500 años de historia. Sus desayunos se caracterizan por productos locales y tradiciones de la zona. La carta incluye panes y pasteles (croissants, palmiers, muffins) elaborados en casa, principalmente con harinas ecológicas de variedades de trigo autóctonas procedentes del molino de Despelta. Los huevos son de sus propias gallinas camperas. Los quesos y embutidos provienen de regiones cercanas como Sigüenza. Destaca su selección de platos tradicionales de pastor, como las gachas (una especie de papilla) elaboradas con harina de veza joven y chorizo. Los zumos y mermeladas también son excelentes.

Hotel Narbasu. Cereceda (Asturias)

Este hotel rural, regentado por el chef Nacho Manzano y sus hermanas, ofrece desayunos que reflejan el ambiente refinado y acogedor que la familia imprime en todos sus establecimientos de Asturias. Los productos no solo son de Asturias, sino también de otras regiones, todos ellos cuidadosamente seleccionados. El pan procede de la panadería Mon en Arriondas, los embutidos (jamón, chorizo ​​y salchichón) son ibéricos, las galletas son caseras y el yogur es artesanal. Más allá de las especialidades que figuran en la carta, el atractivo de sus desayunos reside en la capacidad del hotel para adaptarse a las peticiones de los huéspedes. Tanto si pide panceta frita con huevo, como si prefiere mazorcas de maíz en lugar de pan o huevos revueltos con trucha ahumada del río Bedón, es perfectamente aceptable.

Hotel Pico Velasco. Angustina, Cantabria

Hotel Pico Velasco.

Sus desayunos, diseñados por el chef Nacho Solana, se han convertido en toda una revelación. No solo por la calidad de los ingredientes, sino también por la atención personalizada que brindan a los clientes. Si su tortilla de patatas Solana, hecha al momento, es una de las mejores de España, el resto de sus platos, que te llevan a un viaje culinario por el país, son igualmente impresionantes: rollo de lomo de cerdo y queso; bagel con ensalada César de pollo ecológico; huevos Benedict de gallinas camperas del valle del río Asón; y ratatouille de verduras ecológicas con huevo y jamón. Además de quesos artesanales, no solo de Cantabria, ofrecen una selección de dulces, con sobaos y quesadas pasiegas, croissants y una amplia variedad de panes artesanales con tomate rallado, aceite de oliva o mantequilla local.

El refectorio de la abadía del siglo XIV confiere un aire solemne a los desayunos de este hotel, que ofrece productos de temporada y, a pesar de su elegancia, conserva un marcado carácter rural. La bollería y el pan, horneados en su propia panadería, son de calidad artesanal. Otros productos, como quesos, carne curada y embutidos, también de origen local, proceden de diversas zonas de las tierras altas de Castilla y León. Lo mismo ocurre con los huevos de gallinas camperas de una granja situada a menos de 8 km de la abadía y la miel de sus propias colmenas. Parte de su menú se basa en la recuperación de una tradición de la zona con más de medio siglo de antigüedad: el almuerzo del segador, un plato único de huevos, embutidos y patatas fritas.

El pan y la bollería que se sirven en el bufé de este hotel se hornean a diario en la panadería situada en la planta baja. Se ofrecen croissants, napolitanas y una variedad de pasteles, incluyendo profiteroles y tartaletas de frutas. Los embutidos y fiambres, así como el jamón ibérico 5J, se cortan al momento para garantizar su frescura y minimizar el desperdicio. Entre los platos calientes del menú destacan los huevos preparados de diversas maneras, como los Benedict, fritos y revueltos, además de una tortilla española hecha al momento y que se repone con frecuencia. De postre, dos especialidades son las tortitas con nata y las crêpes sucette. También se ofrecen zumos recién exprimidos y una buena selección de fruta, junto con un excelente café.