La guía completa de libros de cocina de Nashville

Esos libros de cocina pueden ser una salvación, sobre todo en tiempos como estos. La comida es reconfortante, por supuesto, pero incluso el simple hecho de hojear un libro de cocina y hablar sobre qué preparar puede ser terapéutico y entretenido.

Aquí tienes una colección de más de 20 libros de cocina de Nashville que ofrecen alimento físico y espiritual durante el distanciamiento social.

Histórico

Redescubierto en el año 2000, este libro de cocina es uno de los más antiguos escritos por una mujer afroamericana. Aunque se publicó en Michigan y la autora pertenecía a una de las primeras familias liberadas por el Sr. Noddie de Virginia, Russell regentaba una pastelería aquí en Tennessee, por lo que la consideramos nuestra. Su libro incluye docenas de postres, como hojaldre, pastel de rosas y pudín de batata al horno, además de recetas saladas como fricassé de bagre y flan de cebolla dulce. Consulta el libro original en HathiTrust y usa este enlace para acceder a una versión en formato digital.

Antiguo

Al buscar libros de cocina clásicos del sur de Estados Unidos, hay algunas palabras clave a tener en cuenta. "Home Economics Association" y "Junior League" son las más comunes. ¿Acaso el 99% de sus recetas te quitarán dos años de vida? Probablemente, pero no importa. Su nivel de exquisitez es casi perfecto.

Todos estos libros de cocina son auténticas cápsulas del tiempo y, como tales, serían excelentes herramientas didácticas para niños que solo han visto los años 70 y 80 en películas. Claro, están llenos de gelatina, ponche azucarado y cosas mezcladas con tanta mayonesa que te obstruirían las arterias solo de leerlo, pero precisamente por eso son geniales.

“Ataque al corazón en un plato”. “¡¿Cuántas tazas de azúcar?!” Las reseñas de Amazon lo dicen todo, al igual que este dato: la mayoría de los compradores ya van por su segundo ejemplar porque el primero se les ha desgastado. ¿Aún no te convence? Prueba las recetas: gumbo de pollo en gelatina, pastel sorpresa de chucrut, “sueños de queso caliente”, filetes de pescado elegantes y, la joya de la corona: fudge de queso cheddar. Las descripciones de los lugares emblemáticos locales que aparecen en el libro también podrían usarse fácilmente para un recorrido en coche al estilo retro, comenzando por el Ryman. A finales de los 70, cuando se publicó el libro, el Ryman estaba cerrado, pero la historia de los famosos pepinillos en barril de la Sra. Ryman se consideró lo suficientemente importante como para incluirla.

Si bien los expertos en economía doméstica de Nashville se defienden bien con los guisos, el libro por excelencia de recetas de un solo recipiente es *Favorite Recipes of Home Economics Teachers: Casseroles, Including Breads*, de 1965. No es exclusivo de Nashville, así que no merece una entrada propia, pero es un libro de cocina para preparar en bolsas Ziploc, sin duda. (Aparte: ¿Por qué ya no se imparte economía doméstica como asignatura? Cocinar es una habilidad para la vida, y mucho más útil que Álgebra II). Comprar: Amazon.

Otra señal inequívoca de que un libro de cocina sureña es auténtico: aparecer en Southern Living, como ocurrió en los años 80. De nuevo, las reseñas lo confirman: «Vale la pena comprarlo aunque solo sea por la receta de las extraordinarias barritas de avena. Hombres y niños se pelean por el último trozo». ¿En serio? También vale la pena comprarlo por esa magnífica ilustración de la portada: una gallina que mira con ternura un sombrero de vaquero como si fuera un bebé.

Si te animas a probar las recetas de Encore y te quedas con ganas de más, prueba su predecesor de JLN, Nashville Seasons, de 1964, o su continuación, Notably Nashville, de 2003. Su primo de Memphis, Heart and Soul, de 1992, también es un libro de cocina imprescindible para muchos habitantes de Tennessee. Cómpralo en Amazon.

2005-2015

Consumir productos locales nunca ha sido tan importante, y dado que ahora mismo no es posible en el Loveless, esta es la mejor alternativa. Escrito por ganadores del premio James Beard, este libro ofrece historia local junto con platos famosos, como la cazuela de patatas hash brown, la salsa de café con vino tinto y todas esas deliciosas mermeladas caseras que nadie había tenido tiempo de dominar, hasta ahora. Comprar: The Loveless Cafe | Amazon.

Muchos consideraron comprar el libro mencionado solo por sus postres, y la pastelera Alisa Huntsman, de Loveless, ya lo esperaba. En este libro, esta graduada del Culinary Institute of America (CIA) explica paso a paso cómo preparar desde pastel de mermelada de mora hasta tarta de ajedrez. También incluye algunas recetas locales favoritas, como la tarta Steeplechase, elaborada con chocolate negro, nueces pecanas y Jack Daniel's. Comprar: Parnassus Books | Amazon | Bookshop.

Este libro se actualizó en 2019, pero la versión original conserva un encanto especial en tiempos difíciles como estos. Revela auténticos secretos culinarios locales, como la sopa de tomate de Grilled Cheeserie, el bizcocho Princess de Biscuit Love, la sopa de tortilla de Mas Tacos y el pastel de macarrones con queso, judías verdes y tomate de Arnold's Country Kitchen. ¡No somos dignos! Incluso incluye la receta del famoso pollo de Margot, para aquellos afortunados que lograron conseguirlo antes de que los supermercados lo vaciaran.

Además, Table nos trae una dosis de nostalgia muy necesaria con platos de restaurantes de Nashville que ya no existen: ñoquis de batata de F. Scott's, un cóctel de Holland House, la baguette de Provence y camarones con sémola de Sunset Grill. Si eres un orgulloso residente de Nashville, este libro es imprescindible. Cómpralo en: Parnassus Books | Amazon | Bookshop.

No es ningún secreto que los libros de cocina del sur de Estados Unidos, en general, están dirigidos a la clase media alta blanca, ya que este grupo siempre ha tenido el poder de escribir y publicar lo que quería. Sabemos, por supuesto, que un gran porcentaje de las recetas de esos libros provienen de otras culturas, y afortunadamente, la industria actual está trabajando para ponerse al día. El libro de Maneet Chauhan de 2013 es una forma sencilla de empezar, con platos como pescado con patatas fritas con sabor a masala o cócteles elaborados con licor de cereza, garam masala y amaretto. Como indica el título, el libro es amplio —incluye dos recetas por país—, pero eso es precisamente lo que lo convierte en una excelente introducción a cocinas que pueden ser nuevas para algunos. Comprar: Parnassus Books | Amazon | Bookshop.

Nashville cuenta con una gran comunidad iraní, pero pocos habitantes de la ciudad consumen comida persa con regularidad (o incluso nunca). La chef Louisa Shafia remedia esta situación reinventando la cocina persa clásica para la mesa moderna. Aprenda a usar pétalos de rosa, limas secas y zumaque; pruebe platos con verduras como zanahorias en vinagre con semillas de sésamo; o deléitese con sándwiches de helado de azafrán y cardamomo (que en realidad se preparan con yogur griego para darle un toque ácido). Compre en: Parnassus Books | Amazon | Bookshop.

Pocas personas en la comunidad gastronómica de Nashville gozan de mayor popularidad que Jennifer Justus. Antes de incorporarse al Nashville Food Project, recorrió la ciudad comiendo y escribiendo sobre ella, y cofundó Dirty Pages, un proyecto de narración de recetas. Justus pone en práctica sus habilidades periodísticas en este libro, compartiendo historias sobre la gente, la música, la historia y la gastronomía que hacen de Nashville una ciudad excepcional. La comida que acompaña a estas historias —sándwiches de cerdo desmenuzado, tomates verdes fritos y pastel de ajedrez— también es exquisita. Comprar: Amazon | Bookshop.

En 2012, la exitosa autora Alice Randall (The Wind Done Gone) escribió un artículo de opinión en el New York Times donde expresaba su deseo de ser «la última mujer negra con sobrepeso» de su familia. Unos años más tarde, ella y su hija, Caroline Randall Williams (autora, poeta y académica de Nashville), transformaron ese anhelo en un libro de cocina. Ambas convirtieron recetas transmitidas de generación en generación por mujeres negras en una cocina moderna, sana y deliciosa. Desde judías verdes picantes hasta un pastel de batata «sin pecado», Soul Food Love narra la historia de su familia y de muchas otras a través de la comida. Comprar: Parnassus Books | Amazon | Bookshop.

Puede parecer contradictorio preparar recetas espectaculares cuando no puedes invitar a nadie a casa, pero seamos realistas: publicas cada minuto de tu vida en Instagram, así que mejor dale a la tía Linda algo bonito para ver. Originaria de Nashville, Wood llena este libro de platos impresionantes como el asado de cerdo cubano-sureño con salsa barbacoa chimichurri y batatas con limón y miso. Además: cada receta incluye un consejo de hospitalidad de uno de los más de 100 colaboradores. Cómpralo en: Thomas Nelson | Amazon.

Este libro autoeditado es una pieza de colección, pero eso también significa que encontrar una copia en línea sería una actividad interesante, aunque quizás un poco larga, para esos jóvenes con conocimientos tecnológicos que pasan mucho tiempo en casa. Cuando el equipo detrás de Lockeland Table lo escribió, tuvieron que decidir si esperar a una editorial o simplemente lanzarse a la aventura. Cualquiera que conozca a Holden-Bache y Graham sabe que la opción que eligieron no sorprende. El resultado es un libro lleno de garra, determinación y amor por su comunidad de East Nashville. En él encontrarás platos reconfortantes como pastel de carne, costillas y una ensalada de cacahuete y col rizada que preparaban antes de que la col rizada se pusiera de moda (y luego volviera a pasar de moda). Además: si ese adolescente no encuentra el libro, es fácil pedir comida de Lockeland Table para llevar. Comprar: Lockeland Table | Amazon.

Un libro de recetas de pollo picante de Nashville es una idea tan obvia que sería un éxito incluso si fuera malo; este no lo es. En él, el chef y escritor Timothy Davis investigó a fondo, rastreando el plato hasta sus orígenes en la década de 1930 y, sorprendentemente, descubriendo nuevas historias sobre Prince's Hot Chicken Shack, una hazaña nada fácil en 2015. Complementó esto con aportaciones de chefs famosos como Carla Hall, Ed Lee y Stephen Satterfield, además de docenas de recetas de restaurantes de Nashville. Es un libro de recetas de pollo picante escrito por amantes de la gastronomía para amantes de la gastronomía. Comprar: Parnassus Books | Amazon | Bookshop.

2016 - actualidad

¿Cuál es el utensilio de cocina del que no puedes prescindir? Esa es la premisa de esta divertida y económica recopilación de Erin Byers Murray, una respetada escritora gastronómica y autora de Nashville. En ella, Murray entrevista a los grandes nombres —37 para ser exactos—, entre ellos Andrew Zimmern, Linton Hopkins, Chris Shepherd, Virginia Willis y Kevin Gillespie. Para cualquier apasionado de los utensilios de cocina (aunque «apasionado» no suena del todo bien), este libro será tu biblia. Cómpralo en: Parnassus Books | Amazon | Bookshop.

Para quienes buscan evitar subir de peso durante la cuarentena, Laura Lea tiene la solución. Esta chef holística certificada se centra en recetas fáciles y nutritivas, elaboradas con ingredientes frescos y menos alimentos procesados. Paleo, vegana, vegetariana, sin gluten o sin lácteos: Lea tiene recetas para todas las restricciones dietéticas. Entre las favoritas de sus seguidores se encuentran su batido de moca y su sopa picante de quinoa con frijoles negros. Su próximo segundo libro de cocina, Simply Laura Lea, incluso cuenta con un prólogo escrito por Sean Brock. Comprar: Amazon | Bookshop.

Ahora hablemos del tema incómodo que todos evitan. Reese Witherspoon es un ícono y está construyendo un imperio al estilo Goop sin, claro, ofender a la ciencia ni al sentido común. Draper James, su línea de ropa, es un imán para los yuppies, pero también es adorable, así que había muchas expectativas puestas en su libro de cocina. Para algunos, esas expectativas se cumplieron. Los fans más acérrimos de Reese Witherspoon se deleitarán con las bonitas fotos, las historias sureñas contadas hasta la saciedad y las recetas que parecen sacadas de un antiguo libro de cocina de la Junior League.

Quienes crecieron en un Sur menos anglosajón y protestante, sin embargo, encontrarán muchos aspectos del libro problemáticos, y muchos más triviales y vergonzosos. ¿Sabías que los sureños son educados? ¡Vaya! Y, como dama, siempre debes usar lápiz labial y nunca mascar chicle en público. La importancia que se le da a los rulos calientes y al té dulce es suficiente para provocar náuseas (una expresión sureña que, sorprendentemente, no aparece en el libro). Repito: a mucha gente le encanta este libro, pero si esperabas que fuera más como Madeline-Martha-MacKenzie de Big Little Lies —inteligente, obsesiva, loca pero adorable— necesitas replantearte tus expectativas. En realidad, se parece mucho más a Elena de Little Fires Everywhere —seria, quisquillosa y al estilo Stepford— y el libro se resiente por ello. Y si escuchas el audiolibro, forzado y empalagoso, que Dios se apiade de tu alma. El lado positivo: Este artículo de Vulture sobre intentar vivir según las enseñanzas de este libro durante una semana es un bálsamo para el alma. Comprar: Amazon | Librería.

Preparar ramen es una tarea titánica. Casi siempre es una condena, considerando las horas que hay que cocer a fuego lento los huesos para conseguir un caldo que sabe ni la mitad de bien que el de Otaku Ramen. ¿Pero ahora? El tiempo está de nuestro lado. De hecho, la palabra "otaku" significa literalmente "en casa", y lamentablemente, ahora mismo solo se puede encontrar caldo Otaku en casa. La propia Gavigan define la preparación del ramen como "cocina deportiva, para gente que pasa todo el fin de semana trabajando en platos complejos". Así que prepárate, pide los huesos y empieza a cocinar a fuego lento. Comprar: Amazon | Bookshop.

Si has visto a Sean Brock en televisión, sabes que es un narrador nato, y sus libros de cocina reflejan esa esencia. Tanto South como Heritage (2013) son libros de gran formato, preciosos y voluminosos, que son auténticas cartas de amor al Sur. Antes, lo más difícil de un libro de Brock era que sus recetas requerían tiempo. Puede que tengas que ir a varios mercados para conseguir los ingredientes, y a menudo te encontrarás hojeando páginas para preparar los ajos silvestres encurtidos y la grasa derretida que necesitas para hacer la col frita que querías preparar al principio. Como con el ramen, no es algo malo, pero es algo que debes saber de antemano. Si te gusta la idea de que las recetas requieran mucho tiempo, compra cualquiera de los dos libros, prepárate para improvisar con algunos ingredientes y ten la tranquilidad de saber que la imprescindible receta de hamburguesa con queso de Husk está en ambos. Comprar: Chef Sean Brock | Amazon | Bookshop.

En un año normal, los habitantes de Nashville estarían preparándose para su ritual primaveral favorito: enloquecer de alegría el primer día que el camión de duraznos llega al mercado de agricultores. La buena noticia es que eso no sucede hasta mediados de mayo, así que ahora es el momento perfecto para planificar qué preparar. Desde pizza hasta pastel, este libro ofrece recetas de figuras locales como la reina de los postres Lisa Donovan y el querido Tandy Wilson, además de recetas como tamales de durazno de Mas Tacos y margarita de durazno de Burger Up (que todos necesitamos ahora mismo). Comprar: Amazon | Bookshop.