Casa Jondal, el chiringuito de Ibiza con alma de restaurante de alta cocina
Para muchos, Casa Jondal, en su cala de Ibiza, es el mejor chiringuito de España: más de cien empleados y mesas sobre la arena.
Quinientas personas al día, sin contar las horas nocturnas, pasan por este establecimiento con mesas dispersas por la arena, a la sombra de los árboles. Hay una exposición de pescado y marisco, una carta de vinos con los mejores vinos y un servicio al cliente excepcional.
La clientela tiene un alto poder adquisitivo y no escatima en gastos en un ambiente relajado, y los precios lo reflejan. Sin duda, parece un chiringuito de playa, pero tiene el alma de un restaurante de alta cocina.
Rafa Zafra, sevillano con una dilatada trayectoria junto a los hermanos Adrià y uno de los chefs más destacados de España, especialmente en lo que a marisco se refiere, ha encontrado aquí la clave del éxito, con todos los elementos necesarios para alcanzarlo. Casa Jondal es el más prestigioso de un grupo de restaurantes de lujo situados en la playa, cuya oferta va mucho más allá de la de un simple chiringuito.
Casi todos se ubican en zonas frecuentadas por turistas adinerados, que pueden permitirse mantener altos estándares de calidad en ingredientes y servicio. Tres de los cuatro ejemplos se encuentran en Formentera, una isla donde el nivel gastronómico ha aumentado drásticamente en los últimos años. Sol, en Cala Saona, está dirigido por Joan Costa, empresario y chef que también es propietario del hotel y del restaurante de alta cocina Sol Post. Es Codol Foradat, en la playa de Migjorn, es uno de los cuatro establecimientos que Nandu Jubany, uno de los chefs más destacados de España, tiene en la isla. Fandango, en Es Pujols, cuenta con mesas directamente sobre la arena.
Los tres comparten la excepcional calidad de su pescado y marisco, con langosta local y gambas rojas como protagonistas, y sus extraordinarios arroces. El cuarto ejemplo se encuentra en Marbella: La Milla, en la playa pero sin estar realmente sobre la arena, es otro chiringuito, o mejor dicho, no un chiringuito, sino más bien el alma de un restaurante de alta cocina.