Ya están disponibles las maltas de infusión belgas

La serie Creative Series se compone de maltas a las que se les han añadido ingredientes como especias y botánicos durante el proceso tradicional de malteado.

Por lo tanto, estos ingredientes se transfieren al interior del grano, dando como resultado una expresión compleja y con múltiples capas de sus sabores y aromas en la cerveza o el whisky final.

La cervecera australiana expatriada Cristal Peck tuvo la idea poco después de unirse a Belgomalt en Amberes, Bélgica, en diciembre de 2019.

“Cuando empecé como maltero, soñaba con añadir ingredientes exóticos y emocionantes al proceso de malteado y me preguntaba qué efecto tendría ese enfoque en la malta final producida”, dijo Cristal, quien aparece en la foto de abajo con Chris White de Sailors Grave Brewing.

“Todo el mundo se obsesiona con las cepas de levadura o el lúpulo. Pero como cervecero, siempre me he tomado mucho tiempo para elaborar mis recetas, y la malta es la base sobre la que se construye la receta.”

Tras experimentar con muchos ingredientes diferentes, Cristal se entusiasmó al descubrir que la técnica había dado resultado y había logrado crear un producto de malta totalmente nuevo y único.

“No paro de decir que ‘uno más uno es igual a tres’ con estas maltas de infusión”, dijo. “Lo que he descubierto es que los ingredientes infusionados durante el malteado se integran mucho más en la matriz del producto final de lo que sería posible de otro modo”.

“Además, parecen estar presentes otros aromas y sabores más allá de los que se añadieron.”

La serie Creative ya incluye cuatro variantes diferentes: Infusión de Invierno, Lavanda y Naranja, Salvia y Tomillo y Galleta de Jengibre.

Gingerbread Cookie es la primera malta de infusión que se produce en lotes de mayor tamaño. Ofrece aromas cálidos de canela y jengibre, equilibrados con nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo y un sutil toque de pimienta negra.

“La galleta de jengibre lleva seis ingredientes, lo cual es un poco radical, pero era mi primer lote de producción y quería hacer algo exquisito.”

La cervecería Sailors Grave de Victoria fue la primera cervecería australiana en experimentar con la malta Gingerbread Cookie, que se utilizó con gran éxito en Let Them Eat Cake, una "cerveza imperial de campo con sabor a pastelería" que contiene zanahorias orgánicas locales.

“Teníamos curiosidad por ver cuál sería la diferencia al usar una malta que hubiera sufrido algún tipo de proceso transformador durante el malteado, en comparación con la adición tradicional de especias en la caldera o el fermentador”, dijo Chris White, propietario y maestro cervecero de Sailors Grave.

“Quedamos muy satisfechos con el resultado. El carácter de las especias se integró mejor en la cerveza, logrando un sabor más profundo y complejo del que se podría haber conseguido de otra manera.”

Chris está deseando probar las otras variantes, como la de lavanda y naranja, ya que Sailors Grave ha trabajado extensamente con ingredientes cítricos en el pasado.

“Tengo muchas ganas de experimentar combinando la malta infusionada con cítricos con zumo y cáscara frescos en el fermentador, para conseguir un espectro muy amplio de sabores cítricos”, añadió.

Cristal recomendó que los cerveceros utilizaran entre un 10 % y un 40 % de la malta sabor a galleta de jengibre en su mezcla de granos.

“El poder diastásico de la malta es medio, por lo que recomendamos incluir una buena malta enzimática, así como nutrientes para la levadura, para asegurar el vigor de la levadura durante la fermentación.”

Este es un contenido patrocinado. Para obtener más información, comuníquese con el gerente de ventas de Beer & Brewer.