Galletas masticables de semillas de amapola con triple ración de cítricos
Esta versión de las galletas de limón y semillas de amapola incorpora ralladura de naranja y lima para obtener una galleta cítrica intensa con un sabor que recuerda a un ponche tropical. El truco para extraer todo el sabor de la ralladura es masajearla con el azúcar.
24 galletas
Preparación anticipada: Si se envuelve bien en plástico, la masa se puede guardar en el refrigerador durante varios días antes de hornearla.
En un bol mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y ¼ de taza de semillas de amapola.
En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, combine la ralladura de limón, la ralladura de lima, la ralladura de naranja, el azúcar moreno y 1 taza de azúcar granulada. Con las yemas de los dedos, mezcle la ralladura con el azúcar hasta que adquiera un tono amarillo claro y desprenda un aroma intenso.
Agregue la mantequilla y bata a velocidad media, raspando los lados y el fondo del tazón a la mitad del tiempo, hasta que esté suave y esponjosa, de 2 a 3 minutos. (Alternativamente, use una batidora de mano y un tazón grande). Apague la batidora y agregue el huevo, las yemas y el extracto de vainilla. Mezcle a velocidad media hasta que esté muy esponjosa, de 2 a 3 minutos. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se incorpore. Cubra bien el tazón con papel film y refrigere durante 2 horas.
Precalienta el horno a 175 °C y coloca dos rejillas en las posiciones superior e inferior del horno. Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno o tapetes antiadherentes.
Coloca la ½ taza restante de azúcar granulada y las 2 cucharadas restantes de semillas de amapola en un tazón ancho y poco profundo, y mezcla con una cuchara. Con una cuchara para galletas mediana de 4,5 cm (n.° 40) o 2 cucharadas, toma porciones de la masa y forma bolitas. Reboza las bolitas en la mezcla de azúcar y colócalas separadas por al menos 5 cm en las bandejas para hornear preparadas (12 por bandeja).
Hornea ambas bandejas al mismo tiempo, cambiando la bandeja superior a la inferior y la inferior a la superior a mitad del horneado, hasta que las galletas se inflen y se doren ligeramente, de 14 a 17 minutos. Inmediatamente después de sacarlas del horno, golpea las bandejas contra la encimera para desinflarlas un poco. Deja que se enfríen ligeramente en las bandejas y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Almacenamiento: Las galletas se conservarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Copyright© 2021 por Jesse Szewczyk. Fotografías copyright ©2021 por Chelsea Kyle. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, un sello editorial de Penguin Random House.