Pizza de alcachofas asadas y beicon: la receta de la pizzería Salvo
Pizza de alcachofas asadas y panceta. ¿Quién dijo que no se puede comer pizza en Semana Santa? La Pizzería Salvo de Francesco y Salvatore Salvo ofrece una deliciosa opción perfecta para nosotros, inspirada tanto en la Semana Santa como en la tradición culinaria napolitana.
Ingredientes para la masa: 1 litro de agua, 750 g de harina tipo 0, 750 g de harina tipo 00, 50 g de sal, 1 g de levadura.
Ingredientes para la cobertura: 2 alcachofas frescas a la parrilla, 80 g de panceta de cerdo ligur horneada con pesto de ajo (cortada en lonchas no demasiado finas), 6 g de aceite de oliva virgen extra ahumado, 100 g de fior di latte, 50 g de queso pecorino dulce (Fiore Sardo o Carmasciano), 50 g de nata fresca al 30%, perejil seco o fresco al gusto.
Método de preparación de la masa: En un bol grande, disuelva la levadura en agua fría del grifo y comience a añadir la harina previamente mezclada. Tras añadir la mitad de la harina, incorpore la sal y continúe amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Debe estar ligeramente húmeda al tacto, pero con buena elasticidad. Déjela levar durante 18 horas, tapada, en un lugar fresco. Transcurrido este tiempo, forme bolas y déjelas reposar otras 24 horas a temperatura ambiente, pero esta vez en un lugar más cálido.
Ingredientes adicionales: Primero, asa las dos alcachofas a la parrilla. Limpia las alcachofas, remójalas en agua y jugo de limón, sazona con aceite y rellena los corazones con una mezcla de perejil, ajo y pimienta. Una vez cocidas y tiernas, recorta las puntas más duras; si las hay, retira las hojas exteriores quemadas y córtalas en 4 gajos. A continuación, prepara la fondue de pecorino: calienta la crema y retírala del fuego antes de que hierva; agrega el pecorino rallado y revuelve rápidamente con un batidor. Antes de que se enfríe por completo, vierte la fondue en una botella de cocina. Una vez que estos preparativos estén listos, extiende las hamburguesas uniformemente, cubre cada disco con 6 o 7 gajos de alcachofa asada, el fior di latte previamente picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Hornea la pizza y, una vez cocida, cúbrela con unas lonchas de panceta. A continuación, dibuja líneas con la botella de fondue de pecorino y termina espolvoreando con perejil seco o perejil fresco picado (si no tienes perejil seco) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra ahumado.