Coliflor en salmuera con miso de macadamia

Nueces de macadamia: 300 g

Crema de coco: 1 litro

Pasta de miso: 50 g

Coliflor: 150 g, morada/blanca

Cebolla encurtida: 150 g, baby

Azúcar extrafino: 180 g

Vinagre blanco: 500 ml

Cilantro: 50 g

Aceite de semilla de uva: 400 g

Puerros: 1 unidad

Champiñones: 50 g

Garbanzos: 100 g

Cilantro en polvo: 50 g

Polvo de espinacas: 50 g

Aceite de coco: 100 ml

Agua: 30 ml

Sal: 50 g

Espinacas: 300 g

Este es un plato vegano sencillo y saludable, a base de plantas, que se puede preparar fácilmente en casa gracias a la facilidad de acceso a los ingredientes. El plato representa la filosofía de un movimiento en el que participa el chef Dey. Food over Conflict busca apoyar a los agricultores y productores de hortalizas de Aotearoa (Nueva Zelanda) e India.

Corta la coliflor en rodajas o ramilletes.

Hierve el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade 30 ml de agua para diluir la solución y sal al gusto. Prepara una salmuera mezclando el aceite de cilantro y el líquido de encurtido a partes iguales.

Deja la coliflor en salmuera dentro del líquido durante 10-15 horas.

Saca la coliflor y dórala en una sartén con aceite de coco. Termina de cocinarla en el horno hasta que esté tierna (7 minutos aprox.).

Calienta una cacerola con un poco de aceite y asa la cebolla encurtida, que debe estar cortada en rodajas de 2 cm de grosor. Del mismo modo, dora los puerros y los ramilletes de coliflor morada hasta que estén blandos.

Freír garbanzos en abundante aceite caliente a 180 grados centígrados.

Coloca la cebolla encurtida, la coliflor asada, los garbanzos y los puerros en una fuente apta para horno y hornéalos.

Utilice el líquido de los pepinillos como aderezo.

Prepara la crema de macadamia mezclándola con la crema de coco y el miso hasta obtener una consistencia suave.

Para decorar, corta los ramilletes de coliflor con una mandolina y déjalos en agua fría para que queden más crujientes.

Para preparar el polvo de espinacas, escalde las espinacas durante 20 segundos y luego enfríelas en agua helada. Séquelas con papel absorbente y deshidrátelas durante un día, o déjelas al sol durante dos días hasta que estén secas (opcional). Tritúrelas con una batidora hasta obtener un polvo fino y espolvoréelo sobre los ramilletes de espinacas cortados.

Para emplatarlo, coloca una cucharada de miso de macadamia en el fondo y encima la coliflor salteada. Añade la mezcla de coliflor, puerros y cebolla. Espolvorea ligeramente los ramilletes de espinaca con un poco de espinaca en polvo y coloca todo con delicadeza encima.