En la Toscana hay un monasterio del siglo XV con un hotel, dos restaurantes y una terraza panorámica

El Monasterio de Cortona, situado en el centro histórico de la localidad, en la provincia de Arezzo, es un edificio que data del siglo XV que, tras una cuidadosa restauración, se ha transformado en un hotel boutique con spa, dos restaurantes y una preciosa terraza panorámica con vistas al valle de Valdichiana.

Sabemos que la Toscana tiene mucho que ofrecer y siempre estamos dispuestos a descubrir lugares nuevos e interesantes que merecen la pena explorar. En esta ocasión, nuestro destino es Valdichiana, en la parte oriental de la región, cerca de la frontera con Umbría: Cortona, una ciudad de la provincia de Arezzo que merece la pena visitar por sí sola.

En el centro histórico de la ciudad se alza el Monasterio de Cortona, un edificio que data del siglo XV y que ahora se ha transformado en un establecimiento hotelero. Tras una minuciosa renovación a cargo de la familia Poli, que conservó su antiguo encanto (vigas y bóvedas, impresionantes pasillos, galerías y frescos), ahora es un hotel boutique con spa y dos restaurantes. El Monasterio de Cortona cuenta con 36 habitaciones y suites, habilitadas a partir de las antiguas celdas, y dispone de un jardín con piscina y una terraza panorámica (antigua huerta de los frailes) con vistas al valle de Valdichiana.

Monasterio de Cortona: Dos restaurantes y cocina toscana

La estancia en el Monasterio de Cortona también incluye la gastronomía, gestionada con maestría por el chef toscano Michele Ricci, quien supervisa los dos restaurantes del establecimiento: Gli Affreschi y el nuevo restaurante Osteria del Santo.

Originario de Sansepolcro (también en la provincia de Arezzo), el chef se formó con Gualtiero Marchesi, Luigi Sartini y Paolo Lopriore. Tras numerosas experiencias, regresó a casa, aportando su propia visión de la cocina toscana, que pone de relieve la tradición a través de unos pocos ingredientes, reinterpretados y aligerados mediante técnicas modernas. El restaurante Gli Affreschi, llamado así porque durante las reformas se descubrieron frescos que, según algunos expertos, aluden a la Batalla de Montaperti, tiene capacidad para unas 20 personas y solo abre para el servicio de cena. Los comensales pueden pedir a la carta o elegir uno de los dos menús degustación de cuatro platos: el "Sapori Toscani" (80 €), a base de carne, y el "Dal Mare" (90 €), a base de pescado, este último pensado también para quienes prefieren la cocina vegetariana.

La esencia de la Toscana se aprecia en platos como la pappa al pomodoro, que se sirve como aperitivo al inicio de la comida, o en el paté de hígado de pollo, manzana verde, gel de vermut Cortona y cantuccio salado, o en los tradicionales pici, elaborados aquí a mano, con salsa cacio e pepe y crema de azafrán Cortona. También se presta especial atención a las verduras: las Verduras de la Huerta, por ejemplo, ofrecen una divertida combinación de texturas que merece la pena probar. Las verduras son, además, el punto de partida del nuevo menú del restaurante: un menú con el ingrediente del mes, en torno al cual se diseñan tres platos, creando así un nuevo menú degustación (el primero estará dedicado a los espárragos).

La otra novedad, como ya se ha mencionado, es la apertura de Osteria del Santo, el nuevo restaurante del Monasterio de Cortona que, como su nombre indica, ofrece un menú de estilo taberna con platos aún más tradicionales (está abierto tanto para el almuerzo como para la cena).

Como es lógico, la atención al producto y a la calidad se mantiene intacta, pero sin duda se trata de una propuesta diferente, en parte debido a la necesidad de ofrecer a los clientes la oportunidad de disfrutar de distintas experiencias dentro del mismo establecimiento. Se prioriza la pasta fresca y artesanal, como los pappardelle toscanos con setas porcini y los típicos gnudi, así como los embutidos y quesos locales, y la parrilla es la principal atracción.

Monasterio de Cortona: la carta de vinos

La carta de vinos, seleccionada por la maître y sumiller Taziana Lai, cuenta con alrededor de 300 etiquetas. En consonancia con la gastronomía, se presta especial atención a los vinos de la Toscana: se dedica un amplio espacio a los vinos locales, desde Cortona hasta Montalcino y Montepulciano, pasando por Chianti y Bolgheri (que son, además, los más solicitados por los comensales). También se incluye una selección del resto de Italia, con secciones especialmente extensas dedicadas a Piamonte, Véneto, Sicilia, Abruzzo y Apulia.

Monastero di Cortona Hotel & SPA. Via del Salvatore snc, Cortona (Arezzo).