Lisa: El pizzero de Fokionos Negri prepara una de las pizzas más bonitas de Atenas
Desde la primera vez que comí en Proveleggios, distinguí la pizza por su masa fina y suave que había que doblar para poder levantarla con la mano, y por su corteza agradable y ligeramente crujiente. Desde entonces, cada vez que volvía a comer allí, era raro que no la pidiera.
Sencilla y sin pretensiones, con mesas repartidas por la calle peatonal de Fokionos, Lisa está adornada con tres hornos de diseño con forma de cúpula. Frente a ellos, en la sala de preparación abierta, Stavros y su equipo extienden la masa que elaboran con masa madre natural y la rellenan con deliciosos ingredientes: desde la picante nduja (una cremosa salchicha italiana hecha de cerdo y peperoncino) hasta el gorgonzola y el guanciale. Este pizzero también trabaja como DJ, ya que en el local suenan sus canciones favoritas a un volumen moderado.
El menú no es muy extenso: ofrece diez pizzas, dos ensaladas (burrata y César japonesa) y pan de ajo. Eso es buena señal. Si quieres beber algo, puedes elegir entre cervezas (también tienen cervezas artesanales de microcervecerías griegas), algunos vinos, un Spritz y un Negroni.
Probé la burrata con tomates cherry, una salsa de tomates cherry asados y romero, que se desvía un poco de la clásica, y luego llegó el momento del plato principal. Y en Lisa, la pizza que hornea Stavros es buenísima. Neo-napolitana, jugosa como debe ser, con una corteza un poco menos densa que las tradicionales. No probé la pizza con Marmite. La pasta oscura y pegajosa hecha con extracto de levadura y cuyo eslogan es "Ámala u ódiala" (porque se supone que o la odias o la amas) me deja un poco indiferente, para ser sincera. La marinara, en cambio, con su salsa de tomate y ajo, tiene muchísima frescura y rápidamente se convirtió en mi favorita. La pizza Lucifer, con nduja, provolone, mozzarella y orégano, también estaba muy rica, aunque no tan picante como esperaba, mientras que en Forest los ingredientes (champiñones, crema de trufa, mozzarella, parmesano y aceite de trufa) estaban sabrosos y equilibrados, pero apelmazaban un poco la masa con su humedad.
Sin embargo, tengo ganas de volver pronto para ver qué tal combina el mapo tofu (un plato chino picante de tofu) con la pizza y para pedir otra fantástica salsa marinara.