Tilapia entera a la parrilla por Zoe Adjonyoh
Pescado: 2 tilapias frescas, sin escamas, evisceradas y lavadas.
Lima: rodajas de lima
Cebolla: 1 cebolla blanca rallada
Aceite de colza: 1 cucharada de aceite de colza.
Jengibre: un trozo de raíz de jengibre fresco de 5 cm (2 pulgadas), rallado (sin pelar si es orgánico).
Ajo: 1 diente de ajo, picado muy finamente.
Chiles verdes: 2 chiles verdes kpakpo shito (cereza), sin semillas y picados finamente, o sustituir por chiles verdes habaneros.
Lima: jugo de 1 lima
Mezcla de especias: 2 cucharadas de granos del paraíso molidos, o sustituir por ½ cucharadita de macis o nuez moscada molida.
Copos de chile: ½ cucharadita de copos de chile secos.
Especias: ½ cucharadita de pimienta de cayena molida, o sustituir por pimienta de cayena.
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
La tilapia es el pescado de agua dulce más común en Ghana, y su carne abundante constituye una comida sustanciosa. Esta receta se basa en una forma muy tradicional de cocinar tilapia, típica de todo Ghana. Pero si la idea de mirar a los ojos a tu cena te intimida, puedes usar filetes de tilapia.
Método
Con un cuchillo de cocina afilado, retire las branquias y las aletas duras de la tilapia; es un trabajo laborioso, así que conviene pedirle al pescadero que lo haga por usted. Haga con cuidado tres cortes diagonales equidistantes a cada lado del pescado; la piel de la tilapia es muy gruesa, por lo que necesitará pulso firme y preciso. Coloque el pescado preparado en un plato.
Mezcla todos los ingredientes para el adobo en un bol o colócalos en una batidora o procesador de alimentos y bate hasta obtener una pasta suave.
Vierta la marinada sobre el pescado, reservando una pequeña cantidad para rociarlo con el jugo, y frótela en los cortes y en el interior de la cavidad de cada pescado. Cubra el recipiente con film transparente y deje marinar el pescado en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.
Saca el pescado del refrigerador unos minutos antes de cocinarlo y precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca el pescado en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio y cocínalo bajo la parrilla durante 25 minutos (añade de 3 a 5 minutos más si el pescado es particularmente grande o grueso) hasta que esté bien dorado y cocido, dándole la vuelta y rociándolo con la marinada reservada a la mitad del tiempo de cocción.
Sírvelo con salsa Green Kpakpo Shito y Banku o arroz blanco hervido, junto con rodajas de lima para exprimir por encima.