Via Triozzi es un restaurante familiar con una historia que contar

Lo que Hutchinson quiere que sus invitados sientan es lo mismo que ella siente allí: como en casa. «Aquí no quiero nada formal», dice, «quiero que todos se sientan como en casa y parte de la familia. Coman con las manos, no los voy a juzgar».

A continuación, Hutchinson nos presenta cinco platos del menú.

Cocoli

“Dependiendo de la región de Italia a la que vayas, este plato puede tener diferentes nombres. En la Toscana, concretamente en Florencia, donde yo vivía, lo llaman cocoli. Es una forma de reducir el desperdicio, en este caso, de masa de pizza. La arrancaban y la tiraban. Nunca le daban una forma elaborada. Es un trozo de pan caliente, rústico, casero y reconfortante, servido con buen queso y jamón serrano, que se dobla para formar un pequeño sándwich.”

“Lo sirvo en forma de bola porque así lo vi en Florencia. Simplemente se deshace. La parte exterior es crujiente y se espolvorea con sal gruesa al salir de la freidora. Normalmente se sirve con stracchino, que muchos llaman el queso crema italiano, y es algo que me encantó. Lo extrañé muchísimo cuando volví a Dallas, porque no lo encontraba en ningún sitio. Muchas veces no se podía importar porque no está pasteurizado. Supe enseguida que teníamos que incluirlo en el menú.”

Mozzarella del día

“La mozzarella surgió como una forma de aprovechar la sala de pasta que está en la parte delantera del restaurante, donde preparamos la pasta todo el día. Pensamos: '¿Qué hay más italiano que la mozzarella?' La elaboramos a mano en el restaurante y tendremos guarniciones de verduras de temporada para informar a nuestros clientes sobre ellas.”

“Viene con dos opciones de pan. Una es carta di musica, que en italiano se traduce como papel de música, una galleta sarda. Tengo una amplia formación en música y canto coral. La galleta es fina, frágil y delicada. También tenemos pane bianco, nuestro pan casero, cuya receta es de mi abuela.”

Tagliatelle

“Hacemos toda nuestra pasta en casa. Mezclamos, estiramos y cortamos la masa en nuestra sala de pasta: masa de huevo. La pasta fresca marca una gran diferencia. Mucha gente piensa que la pasta es solo pasta, pero no lo es. Lo he visto muchas veces y me llena de alegría cuando la gente prueba la pasta fresca por primera vez. Se les abren los ojos de asombro.”

“Este plato se sirvió con salsa boloñesa, uno de los clásicos italianos por excelencia. Nuestra boloñesa se basa en la receta tradicional, pero esta es nuestra adaptación. Si alguna vez la has probado en Italia y te ha transportado a otro lugar, haciéndote exclamar: '¡Dios mío, esta es la mejor salsa de carne que he probado en mi vida!', eso es lo que vas a experimentar. Me encanta la boloñesa con pasta larga, y esta se adhiere perfectamente a la salsa. Se integra a la perfección con la salsa; solo tienes que darle forma para conseguir la combinación ideal.”

Bistecca alla Fiorentina

En la Toscana existe una raza de vaca muy especial, protegida por el gobierno. Nace y se cría exclusivamente allí: la vaca Chianina. Es de un blanco puro y una de las razas de vacas más grandes del mundo. Se alimentan de pasto y frutos secos, exclusivamente productos cultivados en la Toscana. Esta vaca es muy venerada. La bistec a la florentina solo puede llamarse así si se elabora con carne de Chianina. Encontramos a un ganadero en Texas que consiguió embriones de la Toscana y, hace apenas dos años, el gobierno estadounidense le autorizó a traerlos y criarlos aquí. Puede que no se alimenten con productos de la tierra toscana, pero son auténticas Chianina.

Este filete, que es nuestro único porterhouse, está pensado para compartir. Es un corte de entre 900 y 1000 gramos, preparado de forma tradicional con aceite de oliva, sal y pimienta. Acompáñalo con una copa de vino tinto. Solo está disponible cuando lo tenemos en stock. No es carne de producción masiva. Si prefieres un filete para ti solo, tenemos otras opciones. Pero queríamos que la mayor cantidad posible de platos de nuestro menú fueran para compartir.

Cannolo Sbagliato

¿A quién no le gustan los cannoli? Son un clásico italiano, pero las conchas son difíciles de preparar. Queríamos hacerlas en casa, pero cuando lo intentamos, el sabor era genial, pero hay que ser muy rápido para que las conchas frescas queden perfectas. En mi familia, siempre había una galleta de barquillo llamada pizzelle, más típica del sur de Italia, en latas y viejas cajas de costura en todas las casas. Así que hace meses, en la cocina de pruebas, decidí experimentar con relleno de cannoli y pizzelle para crear un cannoli deconstruido. La idea surgió de mi experiencia personal, de que no me gustan las conchas de cannoli compradas en la tienda, y de querer simplificar un poco las cosas en la cocina.