Los guardianes del pan: Lutz Geißler y Christina Weiß

Una casa unifamiliar en el norte de Hamburgo, un edificio de ladrillo en un barrio tranquilo con una cochera en la parte delantera. En el tejado, una reluciente chimenea plateada se eleva varios metros por encima de las de los vecinos. "Tuvimos que cumplir ciertos requisitos, incluido el hecho de que el aire de escape de la panadería solo puede salir de la casa a una altura específica", dice Lutz Geißler, quien, junto con su socia Christina Weiß, abrió la panadería Brotkumpels en el distrito de Sasel, justo en el corazón de una zona residencial de Hamburgo. Cualquiera que quiera hornear su propio pan inevitablemente se encontrará con este nativo de Sajonia, cuyo blog y libros de panadería ayudan a panaderos aficionados en Alemania, Austria y Suiza a lograr el éxito en sus propios hornos. Aunque la idea de una panadería llevaba gestándose en su mente desde 2013, tardó casi diez años en hacerla realidad.

Geissler y Weiss: Un equipo de ensueño

Su libro, número uno en panadería, se posicionó en la lista de los más vendidos de la revista "Spiegel". Lutz Geißler no alardea de su éxito. Este hombre de 38 años es amable y reservado; conoce sus puntos fuertes. Cuando explica en sus cursos cómo hornear pan en casa que pueda competir fácilmente con el de la panadería local, irradia el aura de un científico. Fue en uno de estos cursos donde conoció a Christina Weiß. Ella comparte su pasión por el pan y fue incluso más allá que Lutz Geißler. Además de su trabajo habitual, esta licenciada en administración de empresas completó un aprendizaje como panadera a mediados de sus cuarenta y luego obtuvo su certificado de maestra panadera. "Sin ella, ni siquiera nos habrían permitido abrir la panadería; en Alemania, un maestro panadero es obligatorio", afirma Geißler.

El salón de Lutz Geissler se está transformando en una panadería.

En 2017, se mudó a Hamburgo, a la casa de Christina Weiß, donde desde febrero de este año se dedica a la repostería profesional. "Para nosotros era importante ser un proveedor local de confianza en el barrio". Imaginen las caras de los inspectores de urbanismo cuando llegó la solicitud para convertir un salón en panadería. ¿Seguridad contra incendios? ¿Salidas de emergencia? ¿Y por qué en una zona residencial? Esas eran las preguntas más fáciles de responder. Una de las mayores preocupaciones era si los olores molestarían a los vecinos. "Fuimos de puerta en puerta, recogimos firmas y no parábamos de oír la misma pregunta: ¿Cuándo vais a abrir por fin?", dice Geißler, todavía negando con la cabeza con incredulidad.