Tacos de camarones: Cómo prepararlos en casa con la receta del restaurante Reserva

Reserva Restaurante y Cocteles, ristorante y bar en el centro de Roma di cui.

Tacos de camarones, llega directamente

De la mano del chef Paulo Aires, quien en su restaurante ofrece platillos maridados con cócteles inspirados en los sabores y colores de la mejor cocina sudamericana. Entre sus platillos se encuentran estos tacos, que puedes intentar replicar en casa, con una receta auténtica y muy accesible hecha con plátano macho, camarones, mayonesa de camarones, pico de gallo, rábanos, lechuga y limón. Explicado paso a paso. Las cantidades son:

Ideal para preparar 8 tacos (para al menos 4 personas).

• 1) Para la preparación del taco básico: 1 plátano verde, 1 litro de aceite de girasol.

Método: Pele los plátanos y córtelos en rodajas de aproximadamente dos dedos de grosor. Corte estas rodajas por la mitad y, mientras tanto, caliente el aceite vegetal a 190 °C (375 °F). Añada los plátanos y fríalos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Déjelos secar completamente, envueltos en papel absorbente.

Una vez que los plátanos estén secos y tibios, usa un ablandador de carne para aplanarlos, asegurándote de hacerlo con papel pergamino tanto debajo como encima. Busca una forma redonda con un diámetro de al menos 7-8 centímetros. La altura del taco es muy importante. Recomendamos al menos 2 milímetros. No lo hagas demasiado alto, de lo contrario perderá su textura crujiente característica. Recuerda que es comida callejera y se come con las manos, así que sé generoso con las porciones y los tamaños, pero recuerda facilitar que tus invitados puedan comer el plato.

• 2) Para la mayonesa de camarones: Cáscaras de 8 camarones (mínimo)

1 lima

Instrucciones: En una cacerola, dore las conchas con el apio y la cebolla. Agregue el tomate y el agua. Hierva durante 30 minutos. Licúe todo, cuele con un colador y reduzca a fuego alto durante 15 minutos. Deje enfriar y luego bata la salsa con la licuadora, agregando gradualmente el aceite. Sazone con sal y bata hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa. Decore con ralladura de lima.

• 3) Para el pico de gallo: 1/3 de pimiento rojo, 1/3 de pimiento amarillo, 1/3 de cebolla morada, perejil al gusto, vinagre de vino tinto al gusto, salsa Tabasco al gusto, 1 lima, sal al gusto.

Método: Pica todos los ingredientes en brunoise y sazona con vinagre de vino tinto, Tabasco, sal y lima al gusto. Recuerda que el sabor original es intenso, pero puedes ajustar las cantidades de Tabasco, vinagre y lima a tu gusto.

• 4) Para la composición final de los Tacos de Camarones: 8 tacos de plátano macho (preparados en los pasos anteriores) Mayonesa de camarones al gusto (preparada en los pasos anteriores) 8 langostinos (preferiblemente carabineros) cocidos y cortados por la mitad a lo largo 1/3 de lechuga iceberg 1 tomate cherry 3 rábanos 1 lima Aceite de oliva virgen extra al gusto Sal al gusto

Instrucciones: En un tazón, combine la lechuga iceberg, el tomate y el rábano finamente picados, junto con los camarones blanqueados. Agregue el jugo de 1 limón, la mayonesa de camarones, la sal y el aceite. Mezcle bien. Coloque el pico de gallo sobre los plátanos, seguido de un camarón con su aderezo. Termine con un poco más de pico de gallo y una rodaja fina de limón, que refrescará el sabor del plato. ¡Buen provecho!