Fresas en jerez con burrata y albahaca
Aprovechando la temporada de fresas, CETT ha elegido esta fruta para preparar una ensalada única que incluye burrata y mozzarella. No hay mejor manera de combatir los primeros días cálidos del verano que con una receta ligera, fresca y original.
(Fresas en jerez)
15 ml de vino de Jerez
6 ml de aceite de oliva
500 g de fresas
2 ml de granos de pimienta negra
Lava y corta las fresas en cuartos. Coloca todos los ingredientes en una bolsa al vacío, ciérrala y déjala en el refrigerador durante unas horas.
(Granizado de albahaca)
500 ml de agua
2 láminas de gelatina
En una cacerola, hierve el agua y escalda las hojas de albahaca. Luego, enfríalas en agua fría para conservar su color verde. Agrega las hojas de gelatina y disuélvelas. Incorpora las hojas de albahaca y mezcla. Congela, revolviendo cada 10 minutos.
(Bola de mozzarella)
225 g de mozzarella
Crema de 70 ml
500 ml de agua
1,5 g de alginato
150 ml de aceite de oliva
En un recipiente, mezcla el agua y el alginato con una batidora de mano y deja reposar en el refrigerador durante unas horas. Calienta la crema a 50 °C. Mezcla la mozzarella con su suero y la crema. Con una cuchara, incorpora la mezcla de mozzarella al agua con alginato, deja reposar de 1 a 2 minutos, retírala y reserva en aceite.
Albahaca fresca
Coloca unas 5 rodajas de fresa a lo largo del plato, alternándolas con trozos de burrata y esferas de mozzarella. Rocía con un chorrito de granizado de albahaca y decora con unas hojas de albahaca y rúcula.