Recetas de Carnaval: El bombón de arroz es de Dario Nuti de Rome Cavalieri
Recetas de Carnaval por Dario Nuti. Para esta receta de Carnaval, contamos con la ayuda de un superhéroe de la repostería italiana: Dario Nuti, Chef Ejecutivo de Pastelería de Rome Cavalieri en Roma, quien compartió una receta para los verdaderos amantes de los postres.
Ingredientes para los bombones: 500 ml de leche entera, 250 ml de agua, 250 g de arroz Vialone Nano, 125 g de azúcar granulada, 50 g de jengibre fresco, 1 ralladura de cáscara de limón, 2,5 g de sal fina, 30 ml de licor Strega.
- 170 ml de agua, 70 ml de leche entera, 120 g de mantequilla, 125 g de harina de trigo, 20 g de harina de Manitoba, 215 g de huevos, 5 g de sal fina, 10 g de azúcar granulada.
Ingredientes para la crema de té Darjeeling: 375 ml de leche entera, 125 ml de nata fresca, 160 g de yema de huevo, 95 g de azúcar granulada, 1 g de sal fina, 15 g de té Darjeeling, 125 g de yogur griego.
Método de cocción del arroz: En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento el arroz Vialone Nano con leche, agua, azúcar granulada, jengibre pelado y cortado en cubos muy pequeños (1 mm) y sal. Cocine hasta que la mezcla esté cocida, firme y glutinosa, pero no blanda (esto tomará aproximadamente 20-25 minutos desde que comience a hervir). Retire la mezcla del fuego y, sin dejar de remover, agregue la ralladura de lima y el licor Strega. Cubra con film transparente y deje enfriar y reposar durante aproximadamente 8 horas.
Método de pasta choux: Preparemos la pasta choux. En una cacerola pequeña, lleve a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando empiece a hervir, revolviendo primero con un batidor y luego con un cucharón, agregue de una vez todas las harinas previamente tamizadas hasta que se forme una mezcla compacta que se separe de los lados de la masa (llamada "polentino" o "polentino" en italiano) (esto tomará unos 5 minutos a fuego lento). Transfiera la mezcla a una batidora de pie con gancho para masa y reduzca el fuego, revolviendo durante unos minutos. Luego, agregue gradualmente los huevos previamente batidos hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Preparación y horneado: Mezcle la masa choux con la mezcla de arroz preparada previamente. Con una manga pastelera de boquilla ancha y lisa (2,5 cm de diámetro) y unas tijeras, corte pequeños cilindros directamente en el aceite hirviendo y fríalos a unos 165 °C (325 °F) hasta que estén dorados y de un color marrón claro. Coloque los dulces sobre papel absorbente, separados entre sí, y espolvoree con azúcar aromatizada con ralladura de lima, limón y jengibre, previamente deshidratada y molida.
Crema de té Darjeeling: Infusiona la leche hirviendo con el té Darjeeling (15-20 minutos, tapada con film transparente). Añade la nata, el azúcar, las yemas de huevo y la sal. Remueve suavemente y cocina al baño maría hasta que la crema alcance los 84 °C (180 °F). Cuela la mezcla en un recipiente de acero inoxidable (colocado sobre otro recipiente con hielo) y enfría rápidamente, removiendo constantemente. Cuando la crema esté a temperatura ambiente, incorpora el yogur griego y viértela en un biberón de cocina. Conserva a 6 °C (43 °F).
Para armar: Vierta la crema suave en un tazón o plato hondo y coloque los bombones calientes encima, espolvoreados con azúcar glas y jengibre cítrico. ¡Sirva y disfrute!