Buñuelo relleno de duxelles de champiñones y gambas con mayonesa de ajo confitado
Aunque los buñuelos suelen asociarse con la Pascua, se pueden disfrutar durante todo el año. Hoy, CETT presenta su versión de buñuelos salados, perfectos como aperitivo o para acompañar una deliciosa ensalada.
Masa para buñuelos
520 g de harina de fuerza, 140 ml de leche, 90 ml de agua, 50 g de azúcar, 25 g de levadura fresca, 1 huevo, 1 g de vainilla, 50 g de mantequilla
Mezcla la harina, la leche, el agua, el azúcar, la levadura, el huevo y la vainilla. Cuando todo esté bien integrado, añade la mantequilla fría cortada en cubos hasta obtener una masa suave. Retira la masa de la batidora, divídela y forma bolas. Cubre la masa y déjala levar. Reserva.
Duxelle de flechas
1 litro de leche, 10 g de sal, 1 g de pimienta negra, 1 g de nuez moscada, 500 g de puerro, 200 g de setas shiitake, 200 g de gambas, 80 g de mantequilla, 80 g de harina de trigo
Calienta la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y deja que se infusione. Pica el puerro y los champiñones shiitake y sofríelos en mantequilla. Cuando estén blandos, añade la harina y cocina a fuego lento. Agrega la leche y remueve para integrar. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla pequeña.
Mayonesa de ajo confitado
500 g de aceite de oliva, 60 g de ajo, 1 huevo, 0,1 g de azafrán
Confitar los dientes de ajo enteros en el aceite. Emulsionar el aceite de ajo confitado con el resto de los ingredientes. Salpimentar.
Fríe las tortitas y rellénalas con la duxelles de champiñones y gambas. Unta un poco de mayonesa de ajo confitado en la base, coloca la tortita encima y termina con una cucharada de mayonesa y unos brotes tiernos.