Basic Pasta Dough
Esta es una receta que utilizan muchos cocineros italianos. Con el tiempo, a medida que adquieras experiencia en la elaboración de pasta, podrás modificarla; por ejemplo, puedes darle un sabor más intenso a huevo sustituyendo los huevos enteros por yemas en una proporción de 1 huevo por 2 yemas.
- harina de trigo duro
- Huevo de gallina
- Huevo de gallina (yema)
- Sal
- Limpia bien la superficie de trabajo; tamiza la harina y la sal sobre ella formando un montículo.
- Mezcla los huevos y las yemas en un bol. Haz un hueco en la mezcla de harina —una depresión bastante ancha— y vierte con cuidado los huevos en él.
- Batir ligeramente los huevos para combinar las claras y las yemas (puede hacerlo con los dedos o con un tenedor) y comenzar a amasar lentamente la masa: añadir harina a los huevos, tomándola desde la "periferia" del montículo.
- Una vez combinados los huevos y la harina, comience a amasar la masa con más energía, presionándola contra la superficie de trabajo y dándole la vuelta después de cada movimiento. Este proceso de amasado durará al menos 8-10 minutos.
- Una vez que la masa esté suave y homogénea, espolvoréala ligeramente con harina y cúbrela con film transparente. Deja reposar la masa en un lugar fresco durante al menos 30 minutos; intentar estirarla inmediatamente dificultará mucho obtener el resultado deseado.
- Si vas a extender la masa con un rodillo, enharina la superficie de trabajo. Divide la masa en 4 partes. Mantén las partes que no estés usando cubiertas con film transparente o un paño. Coloca una porción de masa frente a ti, aplánala ligeramente con las manos y comienza a extenderla con el rodillo, girando la lámina resultante constantemente. Enharina el rodillo según sea necesario para evitar que la masa se pegue. Para un resultado perfecto, después de extender una lámina fina, sacude la harina de un lado, dobla la lámina por la mitad y vuelve a extenderla; puedes repetir este proceso de 5 a 7 veces.
- Deberías obtener una lámina de masa de aproximadamente 1,5 mm de grosor. Cúbrela con film transparente o un paño y repite el proceso con el resto de la masa.
- Ahora, empieza a cortar. Puedes usar un cuchillo afilado y fino o un cortador de pasta (sencillo o decorado). Para que las tiras queden uniformes, enharina la lámina de masa, enróllala formando un tubo y luego córtala. Desenrolla las tiras y déjalas sin enrollar; tus tagliatelle, farfalle o pappardelle se secarán ligeramente. Si lo deseas, puedes secar la pasta, guardarla en un recipiente hermético y consumirla en 3 o 4 días.
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