Sopa de tomate con colas de cangrejo
Paso 1
Haz un corte en forma de cruz en los tomates y sumérgelos en agua hirviendo durante 30 segundos. Luego, enjuágalos con agua fría y pélalos. Tritura los tomates y la albahaca en una licuadora. Mientras licúas, agrega aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Refrigera.
Paso 2
Hierve los cangrejos de río en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Deja enfriar. Corta el pepino y la cebolla en cubos pequeños y las aceitunas en rodajas finas.
Paso 3
Corta las colas de los cangrejos de río y retira las cáscaras. Agrega el pepino, la cebolla y las aceitunas picadas a la sopa y revuelve. Sirve la sopa en tazones, colocando las colas de cangrejo en el centro. Acompaña con pan caliente.
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