Risotto con Bonarda y col con aroma a naranja
Cocina en:
3h + 3h
Niveles:
Medio
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 1 medio pollo
- 2 tallos de apio
- 1 de zanahoria
- 1 de cebolla
- hoja de laurel
- Sal
- 1 3/4 tazas de arroz Carnaroli
- 5 onzas de repollo blanco o morado
- 1 unidad de naranja
- 1 pieza de chalota
- 1 unidad de Caprino
- Vino Bonarda
- Queso Grana Padano rallado
- manteca
- Sal
Método
Caldo. Coloca el pollo en una olla con los tallos de apio, la zanahoria y la cebolla troceadas, y un par de hojas de laurel. Agrega al menos 2,5 litros de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante un par de horas. Finalmente, cuela el caldo, retira la grasa, sazona con sal y vuelve a ponerlo al fuego. Puedes preparar el caldo con uno o dos días de antelación.
Risotto. Corta la col en tiras finas, sazona con sal y el jugo de 1 naranja, mezcla y deja marinar. Pica la chalota y dórala en un poco de mantequilla. Agrega el arroz y tuéstalo durante unos segundos. Vierte 2 tazas de vino Bonarda, deja que se absorba por completo y continúa cocinando añadiendo gradualmente el caldo de pollo hirviendo. Cuando esté listo, el risotto debe tener una consistencia muy líquida. Incorpora una cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de Grana Padano. Sirve con la col escurrida y decora con cucharadas de queso de cabra.