Pargo rojo con Ras el-Hanout sobre crema de calabaza y albaricoque y espinacas con sésamo
La conocida calabaza de Hokkaido, importada a Europa desde Japón, tiene un sabor a nuez y semillas. La cáscara se puede usar sin problemas (preferiblemente orgánica). Tiene una larga vida útil.
Ingredientes · Raciones 4
- 300 g de calabaza de Hokkaido
- 75 g Albaricoque de puerta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 175 ml de caldo de verduras
- 75 g de mantequilla
- Sal
- pimienta de cayena
- 4 lonchas de filete de pargo rojo o gallineta nórdica, con piel y sin espinas, de aproximadamente 120 g cada una.
- 2-3 ramitas de tomillo y romero
- 3 cucharaditas de Ras el Hanout
- 2-3 TL por pimiento rojo triturado
- Flor de Sal
- 1 chalota pelada y picada finamente
- 1 diente de ajo, cortado en rodajas finas
- 2-3 cucharadas de aceite de sésamo
- 300 g de espinacas tiernas y limpias
- nuez moscada recién rallada
- 2-3 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostadas
Método · 1 h 5 min
- Corta la calabaza y los albaricoques en dados. Sofríelos juntos en 1 cucharada de aceite caliente durante 2-3 minutos, luego añade el caldo y cocina a fuego medio, tapado, durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernos. Transfiere la mezcla a un recipiente alto, añade la mantequilla y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema muy suave. Sazona la crema con sal y pimienta de cayena al gusto y mantenla caliente.
- Fríe los trozos de pescado, con la piel hacia abajo, junto con las hierbas en el aceite de oliva restante durante unos 6 minutos a fuego medio. Dales la vuelta y fríelos brevemente por el otro lado. Sazona generosamente ambos lados de los filetes con Ras el Hanout, Pul Biber y Flor de Sal.
- En una sartén grande, sofríe las chalotas y el ajo en aceite de sésamo. Agrega las espinacas y deja que se ablanden. Retira la sartén del fuego, sazona las verduras con sal, pimienta de cayena y nuez moscada, y añade las semillas de sésamo.
- Extiende la crema de calabaza y albaricoque en los platos. Cubre cada uno con espinacas con sésamo. Finalmente, coloca un trozo de pescado frito sobre las espinacas y sirve inmediatamente.
Recomendación de vino de Jana Schellenberg
Aromas de albaricoques secos, azahar y hierbas mediterráneas se mezclan con una marcada mineralidad. Ideal para acompañar platos frutales y orientales.