Ensalada con fideos de verduras, linguini y aderezo de limón
Ensalada con linguini de verduras y aderezo de limón.
Ingredientes · Raciones 4
- Jugo y ralladura fina de 3 limones orgánicos.
- 75 g de miel líquida tibia
- 150 ml de aceite de oliva suave más 2 cucharadas para freír
- Sal
- pimienta de cayena
- 2 zanahorias
- 1 calabacín verde y amarillo
- 1 berenjena larga y estrecha
- 4 lechugas de tamaño mediano
- 120 g de linguini
- 30 g de queso parmesano rallado finamente para espolvorear.
Método · 40 min
- En un recipiente alto, mezcla el jugo y la ralladura de limón con la miel. Incorpora gradualmente el aceite de oliva con una batidora de mano. Sazona la vinagreta con sal y pimienta.
- Pela las zanahorias, lava el calabacín y la berenjena. Corta las verduras en tiras largas y estrechas con una cortadora de verduras.
- Retire las hojas exteriores marchitas de la lechuga. Con cuidado, extraiga el corazón, procurando no dañar la cabeza de lechuga. Enjuague bien las cabezas, séquelas suavemente y colóquelas en platos. Corte los corazones de lechuga en tiras finas, lávelos, séquelos con una centrifugadora y repártalos dentro de las cabezas de lechuga.
- Cueza los linguini en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurra y enjuague con agua fría. Sofría las tiras de verduras en 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y ancha durante 2-3 minutos. Mezcle la pasta con las tiras de verduras y sazone con sal y pimienta.
- Reparte la pasta de verduras entre las hojas de lechuga. Rocía uniformemente con el aderezo de limón. Espolvorea con queso parmesano rallado.
Esta ensalada veraniega con linguini, pasta de verduras y aderezo de limón es perfecta para las temperaturas en aumento.
- 75 g
- 150 ml
aceite de oliva suave más 2 cucharadas para freír
zanahorias
- 120 g
Linguini
- 30 g
Queso parmesano rallado finamente para espolvorear.