Aguacate asado con cuscús de guisantes, kéfir especiado y limón
En este sofisticado plato, el aguacate asado, el cuscús de guisantes y el kéfir aromático especiado se combinan para crear una emocionante interacción de aromas tostados, frescura y especias.
- 1 aguacate maduro pero firme
- 500 g de guisantes en vaina
- 1 cucharadita de aceite de girasol ahumado (producto listo para usar, bosfood.de)
- Sal
- pimienta blanca del molino
- 100 g de garbanzos cocidos
- 8 garbanzos rebozados y crujientes (producto listo para consumir, delicatessen turca)
- Mantequilla para saltear
- brotes de guisantes
- Hierbas y flores
- Soplete de gas (soplete)
- 300 g de caldo dashi (ver receta: lechuga romana con crema de parmesano, pomelo y patatas con perejil)
- 85 g de guisantes (escaldados o congelados)
- 25 g de perejil
- Menta y cilantro
- 15 g de condimento para sushi
- 25 g de aceite de cilantro verde
- Sal
- pimienta blanca del molino
- Zucker
- 250 g de kéfir
- 2,5 g de agar-agar
- Jugo y ralladura de ½ lima orgánica
- 25 g de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro picado
- ½ cucharadita de Ras el Hanout
- 1 Msp Pimienta de Espelette
- 1 Msp Goma xantana (aglutinante)
- Sal
- 200 g de jugo de limón
- 20 g de azúcar
- 2,5 g de agar-agar
- botella pulverizadora
- 125 g de caldo dashi (ver receta: lechuga romana con crema de parmesano, pomelo y patatas con perejil)
- 1 hoja de lima
- ½ tallo de hierba limón
- 100 g de cuscús de grano medio-grueso
- 85 g de guisantes tirabeques cortados en cubos
- Aceite de cacahuete para freír
- 80 g de caldo de guisantes
- Pela el aguacate y pártelo por la mitad, luego córtalo en 8 rodajas iguales. Calienta las rodajas de aguacate hasta que estén tibias (en el horno). Desgrana los guisantes.
- Para el caldo de guisantes, licúa el caldo dashi con los guisantes y las hierbas hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Luego, cuela la mezcla con un colador de malla fina. Incorpora el condimento para sushi y el aceite de cilantro justo antes de servir para conservar su vibrante color verde. Sazona el caldo al gusto con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Para preparar el kéfir especiado, hierve el kéfir y el agar-agar, viértelos en un bol y deja que se enfríen. Luego, licúa hasta obtener una mezcla homogénea en una batidora pequeña, incorpora el jugo y la ralladura de lima, el aceite de oliva, el cilantro, las especias y la goma xantana, y sazona con sal.
- Para preparar el gel de limón, hierve el jugo de limón, el azúcar y el agar-agar. Deja enfriar la mezcla, luego bátela nuevamente en una batidora hasta obtener una consistencia cremosa y viértela en un biberón de cocina.
- Para preparar el cuscús de guisantes, hierve el caldo dashi en una cacerola con una hoja de lima y limoncillo finamente picado. Coloca el cuscús en un recipiente poco profundo y vierte el caldo hirviendo a través de un colador. Tapa el recipiente y déjalo reposar unos 15 minutos, hasta que el cuscús haya absorbido el caldo.
- Sofríe los guisantes chinos picados en un poco de aceite de cacahuete. Añade el caldo de guisantes, los guisantes chinos picados, el cilantro y la menta, y sazona con ras el hanout, sal y pimienta.
- Tuesta las rodajas de aguacate tibias con un soplete de cocina, úntalas con aceite de girasol ahumado, sazona con sal y pimienta, y coloca dos rodajas en cada plato precalentado. Añade unas gotas de kéfir especiado al aguacate y un chorrito de gel de limón. Sofríe los guisantes y garbanzos frescos en un poco de mantequilla. Coloca una cucharada de cuscús de guisantes tibio y los guisantes entre las rodajas de aguacate. Sumerge las hierbas, las flores y los garbanzos crujientes en gel de limón y kéfir especiado, vierte el líquido de cocción de los guisantes por encima y sirve.
- Hierve las hojas de espinaca en agua con abundante sal durante aproximadamente 1 minuto y luego sumérgelas en agua helada.
- Escurre bien las espinacas y mézclalas con el aceite de colza y las hojas de cilantro en una batidora a máxima velocidad durante unos 3 minutos.
- Deja reposar el puré en el refrigerador durante 24 horas y luego pásalo por un colador fino.
Palta
- 500 g
1 TL
Aceite de girasol ahumado (producto listo para usar, bosfood.de)
- 100 g
caldo de guisantes
- 300 g
Caldo dashi (ver receta: lechuga romana con crema de parmesano, pomelo y patatas con perejil)
- 85 g
Guisantes (escaldados o congelados)
- 25 g
- 15 g
Condimento para sushi
- 25 g
Kéfir especiado
- 250 g
Kéfir
- 2,5 g
- 25 g
1 EL
- ½ TL
Gel de limón
- 200 g
Zumo de limón
- 20 g
- 2,5 g
cuscús de guisantes
- 125 g
hoja de lima
Tallo de hierba limón
- 100 g
- 85 g
- 80 g
1 EL
1 TL
- ½ TL
aceite de cilantro
- 100 g
- 400 g
aceite de colza
- 100 g
Receta para
Aguacate asado, cuscús de guisantes, kéfir especiado, limón
Pela el aguacate y pártelo por la mitad, luego córtalo en 8 rodajas iguales. Deja que el aguacate alcance una temperatura tibia.
(en el horno). Desgranar los guisantes de las vainas.
Para preparar el kéfir especiado, lleve a ebullición el kéfir y el agar-agar, viértalos en un recipiente y déjelos enfriar. Luego, en un
Mezclar en una batidora pequeña hasta obtener una consistencia suave, luego incorporar el jugo y la ralladura de lima, el aceite de oliva, el cilantro, las especias y la goma xantana, y sazonar con sal.
Para preparar el cuscús de guisantes, combine el caldo dashi con una hoja de lima y hierba limón finamente picada en una olla.
Llevar a ebullición. Colocar el cuscús en un recipiente poco profundo y verter el caldo hirviendo sobre él a través de un colador. Tapar el recipiente y dejar reposar durante unos 15 minutos, hasta que el cuscús haya absorbido el caldo.
Asa las rodajas de aguacate tibias con un hornillo de gas y luego rocíalas con aceite de girasol ahumado.
Unta las rodajas de aguacate con aceite, sazona con sal y pimienta, y coloca dos rodajas en cada plato precalentado. Esparce kéfir especiado sobre el aguacate y rocía con gel de limón. Sofríe los guisantes y garbanzos frescos en un poco de mantequilla. Coloca una cucharada de cuscús de guisantes caliente y los guisantes entre las rodajas de aguacate. Sumerge las hierbas, las flores y los garbanzos crujientes en gel de limón y kéfir especiado, vierte el líquido de cocción de los guisantes por encima y sirve.