Filete de lucioperca en costra de patata sobre espinacas y puerros con trufa
Zucker
Ingredientes · Raciones 4
- 1-2 cucharadas de azúcar
- 150 ml de vino tinto
- 250 ml de vino tinto de Oporto
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de maicena, mezclada con un poco de agua fría
- 75 g de mantequilla fría
- 40 g de trufas negras frescas de invierno
- 2 tallos delgados de puerro
- 100 g de espinacas tiernas
- 30 g de mantequilla de trufa con trufa negra
- Sal
- pimienta negra recién molida
- nuez moscada recién rallada
- Etapa de 150 ml
- 2 patatas duras
- espiralizador
- 4 filetes gruesos de lucioperca, con piel, sin espinas, de 100 g cada uno.
- Sal
- pimienta negra recién molida
- Jugo de ½ limón
- 75 g de mantequilla clarificada
Método · 45 min
- Para la salsa, pon el azúcar en una cacerola y deja que se caramelice ligeramente. Luego, desglasa con vino tinto y oporto y reduce el fuego a unos 150 ml, unos 15 minutos.
- Sazona la salsa con sal y pimienta, espésala ligeramente con un poco de maicena, retira la olla del fuego y añade la mantequilla fría poco a poco, batiendo constantemente. Mantén la salsa caliente, tapada, a fuego lento.
- Mientras tanto, ralle finamente dos tercios de las trufas. Limpie los puerros y seleccione las espinacas. Lave bien ambos. Corte los puerros en rodajas y sofríalos con las espinacas en la mantequilla de trufa en una sartén grande. Sazone generosamente con sal, pimienta y nuez moscada. Añada las trufas ralladas y la crema y mantenga caliente.
- Lava, pela y corta las patatas en espiral hasta obtener tiras del tamaño de espaguetis.
- Sazone los filetes de lucioperca con sal, pimienta y zumo de limón, envuélvalos con las tiras de patata y fríalos en mantequilla clarificada a fuego medio en una sartén antiadherente durante 8-10 minutos hasta que estén dorados por todos los lados.
- Escurre los trozos de pescado horneado sobre papel de cocina, sazona con sal y colócalos sobre las verduras. Ralla finamente la trufa restante por encima. Rocía las verduras y el pescado con mantequilla de vino de Oporto.
150 ml
vino tinto
250 ml
Maicena mezclada con un poco de agua fría
75 g
Verduras
40 g
100 g
30 g
150 ml
2 cocineros para fiestas
Pez
Filetes gruesos de lucioperca, con piel, sin espinas, 100 g cada uno.
75 g
Receta para
personas