Squid and Shrimp Paella
Cuando los historiadores culinarios (entre ellos Pokhlebkin) finalmente comenzaron a estudiar las recetas de plov, se decidió dividir el plov en uzbeko (arroz cocinado junto con la carne) y azerbaiyano (cocinado por separado)...
- arroz pulido de grano redondo
- Anillos de calamar
- cebollas
- hoja de laurel
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Tomate
- Mejillones en concha
- Camarones frescos
- pimiento verde dulce
- Perejil
- Azafrán
- Zanahoria
- Pele las zanahorias, el ajo y la cebolla. Separe las hojas de perejil. Retire las cáscaras, las cabezas y la vena cava de los camarones. Coloque las cáscaras y las cabezas en una cacerola, vierta agua y hierva. Agregue las zanahorias, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, los tallos de perejil, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Deje hervir nuevamente y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Cuele el caldo.
- Corta la parte superior de los tomates, sumérgelos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego pásalos a agua con hielo y pélalos. Pica finamente la pulpa. Corta el pimiento en tiras finas, retirando el corazón. Machaca el ajo restante con las hojas de perejil hasta obtener una pasta suave. Disuelve el azafrán en un poco de agua tibia.
- Lava los mejillones y retira las barbas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
- Agregue los mejillones y cocine hasta que se abran las conchas. Transfiéralos a una fuente para servir. Agregue los camarones y cocine durante 3 minutos. Transfiéralos a una fuente para servir.
- Coloca los aros de calamar, la pasta de ajo y los tomates en la sartén y cocina durante 4 minutos.
- Agrega el arroz. Cocina durante 6 minutos. Agrega la pimienta y cocina durante 4 minutos. Agrega el caldo, la solución de azafrán, la sal y la pimienta. Vuelve a colocar los camarones y los mejillones en la sartén. Cocina el arroz hasta que esté listo.
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