Helado de tomate con aceite de oliva, limón y pasteles
Consejos
Ingredientes
- 750 g de tomates maduros
- 50 g de azúcar moreno
- Sal
- 1/2 vaina de vainilla
- 4 hojas de hierbaluisa
- 50 g de jarabe de agave
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave
- 5 g de hojas de albahaca
- 1 clara de huevo (tamaño M)
- 50 g de harina de trigo
- 50 ml de nata montada
- 30 g de azúcar glas
- colorante alimentario verde (en pasta)
- 1 tapete de horno o papel de horno
- cartón fino para la plantilla
Método · 2 h 21 min
- Precaliente el horno a 120 °C con calor superior/inferior o a 100 °C con calor con ventilador.
- Lava los tomates, córtalos por la mitad y quítales el tallo. Coloca las mitades con el lado cortado hacia arriba sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, espolvorea con azúcar y una pizca de sal. Coloca la vaina de vainilla encima de los tomates y hornea en un horno precalentado durante unos 45 minutos. Deja enfriar.
- Enjuague la hierbaluisa, séquela con palmaditas y píquela finamente.
- Licúa los tomates con su jugo de la bandeja de hornear, el jarabe de agave, la vainilla, la verbena y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Congela la mezcla en una heladera. Luego, pásala al congelador.
- Para los rollitos crujientes, enjuague las hojas de albahaca, séquelas con papel de cocina y píquelas finamente. Colóquelas en un bol alto con el resto de los ingredientes y mezcle brevemente. Deje reposar la masa, tapada, durante 30 minutos. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) para hornear de forma convencional o a 160 °C (325 °F) para hornear con ventilador.
- Recorta una plantilla con forma de hoja de tomate de cartón fino. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear o tapete de silicona. Extiende una pequeña cantidad de masa en la plantilla para cada hoja. Hornea durante unos 6 minutos. Mientras aún estén calientes, despega las hojas de la bandeja y dóblalas suavemente hacia afuera.
- Saca el helado del congelador 10 minutos antes de servirlo. Forma bolas de helado y decóralas con las hojas verdes.
El tomillo limón también puede utilizarse en lugar de la hierbaluisa.
Recomendación de vinos de Alexandra Himmel, sumiller principal del restaurante Lafleur en Frankfurt.
BI Lemongrass, Ama Brewery, Baskenland, amabrewery.com, 0,75 l, 24,50 €.
Un té Pet-Nat (con burbujas naturalmente carbonatadas) de bajo contenido alcohólico, elaborado con limoncillo silvestre de Sri Lanka y agua de manantial Azola del País Vasco. Es uno de los tés más interesantes para maridar con comida. Con sus delicadas burbujas y notas de flores blancas, hierbas aromáticas y jengibre, aporta una dimensión de sabor totalmente nueva al helado de tomate.