Croqueta de Iván Cerdeño
En una época donde la croqueta se ha convertido en una obra maestra de precisión, buscando una cobertura delicada y firme y un relleno excepcionalmente cremoso, los chefs modernos han añadido ingredientes a sus creaciones.
Ingredientes
- 300 gramos de jamón ibérico.
- 1100 g de leche fresca
- 150 g de harina
- 150 gramos de mantequilla
6 láminas de gelatina
- 140 g de comida para bebés
Deber
Elaboración
- Infusiona la leche con los huesos de jamón.
- Dora ligeramente el jamón en el horno.
- Derrite la mantequilla y prepara un roux, añadiendo la harina hasta que esté listo.
- Cuela la leche infusionada, añádela al roux y mantenla al fuego.
- Trocea el jamón, añádelo a la mezcla y continúa trabajando hasta obtener una salsa bechamel suave.
- Calienta la nata, hidrata las hojas de gelatina, mezcla bien y añádelas a la salsa bechamel. Rectifica la sal y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
- Forme croquetas de unos 30 gramos cada una, cúbralas primero con huevo batido y luego con panko, y fríalas en aceite muy caliente.