Flatbread recipe by Anna Jones
1. Pele las cebollas, córtelas por la mitad y luego en rodajas lo más finas posible, idealmente con una mandolina. Coloque las cebollas en una sartén grande con aceite de oliva y sazone con una pizca de sal marina en escamas.
- 4 cebollas, peladas, partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 Mantequilla EL (opcional)
- 400 g de harina común
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Sal
- 2 cucharadas de alcaparras, picadas gruesamente si son muy grandes, más 2 cucharadas de la salmuera.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de perejil (30 g)
- 1 manojo de albahaca (30 g)
- 1/2 manojo de menta (10 g)
- 1 EL Dijonsenf
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 8 aceitunas verdes grandes sin hueso, picadas gruesamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 g de ricotta o una alternativa vegana.
- Sal
- Pimienta (del molino)
- Pela las cebollas, córtalas por la mitad y luego en rodajas lo más finas posible, idealmente con una mandolina. Coloca las cebollas en una sartén grande con aceite de oliva y sazona con una pizca de sal marina en escamas. Remueve bien hasta que las cebollas estén bien impregnadas de aceite y luego cocina a fuego lento o medio durante 25-30 minutos, o hasta que estén muy blandas.
- Sube un poco el fuego, añade dos cucharadas de mantequilla (si la usas) a la sartén y continúa cocinando las cebollas durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y caramelizadas. Pásalas a un bol y limpia la sartén con papel de cocina; se usará más tarde.
- Para la masa, combine la harina, el polvo para hornear y una pizca generosa de sal marina en un tazón. Mezcle 2 cucharadas de salmuera de alcaparras con 150 ml de agua tibia, incorpore gradualmente a la harina en pequeñas cantidades y luego amase todo a mano hasta formar una masa cruda.
- Amasar y extender la masa. Rociarla con aceite de oliva, amasarla suavemente en el bol durante un minuto y luego amasarla otro minuto sobre una superficie limpia hasta que esté lisa y elástica. Si está demasiado pegajosa o seca, añadir un poco más de harina o agua. Volver a colocar la masa en el bol y cubrirla con un paño de cocina húmedo hasta el momento de hornear.
- Para la salsa, pica groseramente el perejil, la albahaca y la menta; reserva algunas hojas para decorar. Colócalos en un bol, añade la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, las alcaparras y las aceitunas verdes picadas, y mezcla bien. Incorpora el aceite de oliva y sazona la salsa al gusto con sal, aceite de oliva o vinagre adicional, si es necesario.
- Para hornear los panes planos: Divide la masa en 4 partes y dales forma redonda con un rodillo o con las manos. Calienta de nuevo la sartén con la cebolla a fuego medio y hornea los panes planos individualmente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente inflados. Envuélvelos en un paño de cocina para mantenerlos calientes mientras horneas el resto.
- Para decorar y servir los panes planos: Escurra 250 g de ricotta, rocíela con un poco de aceite de oliva en un plato pequeño y sazone con sal y pimienta. Unte la ricotta sobre los panes planos y cúbralos generosamente con la cebolla frita. Vierta la salsa verde por encima y espolvoree con las hierbas restantes.
2. Sube un poco el fuego, añade 2 cucharadas de mantequilla (si la usas) a la sartén y continúa cocinando las cebollas durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y caramelizadas. Pásalas a un bol y limpia la sartén con papel de cocina; se usará más tarde.
3. Para la masa, combine la harina, el polvo para hornear y una pizca generosa de sal marina en un tazón. Mezcle 2 cucharadas de salmuera de alcaparras con 150 ml de agua tibia, incorpore gradualmente a la harina en pequeñas cantidades y luego amase todo a mano hasta formar una masa cruda.
4. Amasar y extender la masa. Rociar la masa con aceite de oliva, amasar suavemente en el bol durante 1 minuto y luego amasar durante otro minuto sobre una superficie de trabajo limpia hasta que esté suave y elástica. Si está demasiado pegajosa o seca, añadir un poco más de harina o agua. Volver a colocar la masa en el bol y cubrir con un paño de cocina húmedo hasta el momento de hornear.
5. Para la salsa, pica groseramente el perejil, la albahaca y la menta; reserva algunas hojas para decorar. Colócalos en un bol, añade la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, las alcaparras y las aceitunas verdes picadas groseramente, y mezcla bien. Incorpora el aceite de oliva y sazona la salsa con más sal, aceite de oliva o vinagre al gusto.
6. Hornea los panes planos: Divide la masa en 4 partes y dales forma redonda con un rodillo o con las manos. Calienta de nuevo la sartén con la cebolla a fuego medio y hornea los panes planos individualmente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente inflados. Envuelve cada pan plano en un paño de cocina para mantenerlos calientes mientras horneas el resto.
7. Para decorar y servir los panes planos: Escurra 250 g de ricotta, rocíela con un poco de aceite de oliva en un plato pequeño y sazone con sal y pimienta. Unte la ricotta sobre los panes planos y cúbralos generosamente con la cebolla frita. Vierta la salsa verde por encima y espolvoree con las hierbas restantes.