Solomillo de cerdo con costra de nueces y radicchio caramelizado
Cocina en:
1 hora y 20 minutos
Niveles:
Fácil
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 1 1/3 libras de lomo de cerdo
- 1/2 libra de radicchio, limpio
- 1/3 taza de azúcar
- 2 onzas de nueces sin cáscara
- 1 clara de huevo entera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Método
Hierve 3/4 de taza de agua, agrega el azúcar y 1 cucharadita de sal; reduce el almíbar a fuego alto. Corta las hojas de radicchio en tiras finas; colócalas en un recipiente y vierte el almíbar hirviendo por encima, luego tapa y deja enfriar.
Pica las nueces con un cuchillo. Bate la clara de huevo y úntala sobre el solomillo. Cubre el solomillo con las nueces, asegurándote de que se adhieran uniformemente (la clara de huevo ayudará a que se adhieran mejor).
Coloca el lomo en una cazuela apta para horno, rocíalo con 2 cucharadas de aceite y hornea a 175 °C. Después de 15 minutos, cúbrelo con papel de aluminio o papel de horno (para que las nueces no se cocinen demasiado y se vuelvan amargas) y continúa cocinando durante otros 25 minutos.
Retire el papel de aluminio o el papel de horno, suba la temperatura a 190 °C y cocine durante otros 7-8 minutos. A continuación, añada la achicoria escurrida directamente a la sartén: se calentará sin cocinarse.