Creamy chestnut sauce
Para 4 personas
Ingredientes · Raciones 4
- 2 chalotes
- 200 g de castañas, envasadas al vacío o congeladas, descongeladas.
- 50 g de mantequilla
- 1-2 cucharaditas de azúcar
- 1-2 cucharadas de jugo de naranja
- 100 ml de cada uno de los siguientes vinos: oporto blanco, jerez y madeira.
- 300 ml de caldo de pato concentrado (tarro)
- Etapa de 200 ml
- 1 pizca de canela
- Sal, pimienta recién molida
Método · 40 min
- Pele las chalotas. Corte las chalotas y las castañas en rodajas y sofríalas con azúcar en mantequilla derretida en una sartén a fuego medio durante 2-3 minutos.
- A continuación, desglasar con vino de Oporto, jerez y madeira y reducir la mezcla a un tercio a fuego medio.
- Ahora añade el caldo de pato y la nata y reduce todo a un tercio de su volumen original.
- Finalmente, tritura la mezcla lo más finamente posible con una batidora de mano y pásala por un colador. Sazona la salsa con sal, pimienta, una pizca de canela y un chorrito de zumo de naranja.
chalotes
- 200 g
Castañas envasadas al vacío o congeladas, descongeladas.
- 50 g
zumo de naranja
- 300 ml
Caldo de pato concentrado (tarro)
- 200 ml
Escena
1 Msp.