Spiced Linzer cookies
Las galletas Linzer especiadas con mermelada de naranja y romero combinan finas galletas de mantequilla con un relleno afrutado y ácido: una sofisticada variación de la clásica galleta navideña.
- 200 g de harina
- 50 g de azúcar glas
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 125 g de mantequilla fría
- 1 yema de huevo (tamaño M)
- Semillas de 1 vaina de vainilla
- 1-2 ramitas de romero
- 2 naranjas orgánicas
- 1/2 Limette (2 EL)
- 50 g de azúcar gelificante 3:1
- 1-2 cucharadas de azúcar glas
- Para la masa, amase rápidamente la harina con el azúcar glas, la sal, las especias, la mantequilla y las yemas de huevo hasta obtener una masa suave. Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm (1/8 de pulgada). Con un cortador redondo y ondulado, corta galletas de aproximadamente 4-5 cm (1 1/2-2 pulgadas) de diámetro y colócalas una al lado de la otra en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Haz un agujero en el centro de la mitad de las galletas con un cortador redondo mucho más pequeño. Hornea las galletas en el horno precalentado, en la rejilla central, durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar en la bandeja.
- Para la gelatina, lava el romero, sécalo bien, retira las hojas y pícalo groseramente. Lava las naranjas y la lima con agua caliente y sécalas. Ralla finamente la cáscara de una naranja y exprime ambas naranjas y la lima. En una cacerola pequeña, lleva a ebullición 150 ml de jugo de naranja con la ralladura, 2 cucharadas de jugo de lima, el romero y el azúcar gelificante. Cocina durante 4-5 minutos. Cuela inmediatamente y deja enfriar.
- Con una cucharadita, unta un poco de mermelada cuajada en el centro de las galletas sin perforar. Espolvorea ligeramente las galletas perforadas con azúcar glas, colócalas encima de las galletas con mermelada y presiona suavemente. Deja enfriar las galletas Linzer por completo.
Para la masa
- 200 g
Harina
- 50 g
pimienta de cayena
- 125 g
Mantequilla fría
Para la gelatina
Ramitas de romero
Naranjas orgánicas
Lima (2 EL)
- 50 g
Para aproximadamente 30-35 piezas
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm (1/8 de pulgada). Con un cortador redondo y ondulado, corta galletas de aproximadamente 4-5 cm (1 1/2-2 pulgadas) de diámetro y colócalas una al lado de la otra en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Con un cortador redondo mucho más pequeño, haz un agujero en el centro de la mitad de las galletas. Hornea las galletas en el horno precalentado, en la rejilla central, durante unos 10-12 minutos, hasta que estén de color amarillo pálido.
Hornear. Dejar enfriar sobre las bandejas para hornear.
Con una cucharadita, extienda un poco de mermelada cuajada en el centro de las galletas sin perforar.
Espolvorea ligeramente las galletas perforadas con azúcar glas, colócalas sobre las galletas rellenas de mermelada y presiona suavemente. Deja que las galletas Linzer se enfríen por completo.