Chestnut gnocchi
Recomendaciones de vinos de Marie Christin Baunach, sumiller.
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de patatas harinosas
- 200 g de castañas cocidas (envasadas al vacío)
- 1 EL Kastanienhonig
- Etapa de 150 ml
- 2 yemas de huevo
- 100 g de harina de castaña
- 300 g de coles de Bruselas
- 100 g de speck del Tirol del Sur, cortado en lonchas finas.
- 8-10 hojas de salvia
- 100 g de mantequilla
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Método · 1 h 45 min
- Cueza las patatas con piel en abundante agua hirviendo, tapadas, durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Luego, déjelas reposar al vapor durante otros 10 minutos.
- Mientras tanto, trocea las castañas y colócalas en una cacerola pequeña con la miel y la nata. Deja cocer a fuego lento durante 6-8 minutos. Tritura la mezcla de castañas con una batidora hasta obtener una consistencia suave.
- Pela las patatas cocidas y pásalas por un pasapurés. Añade el puré de castañas, las yemas de huevo y la harina de castañas, y amasa hasta obtener una masa homogénea. Salpimienta al gusto.
- Forme cilindros de masa de castañas de 2 a 3 cm de grosor, córtelos en trozos pequeños y dales forma de ñoquis. Cuézalos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Retírelos con una espumadera y déjelos escurrir.
- Recorta las coles de Bruselas, córtalas por la mitad y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien. Corta las lonchas de beicon en tiras anchas. Fríelas juntas en mantequilla derretida en una sartén grande a fuego medio durante 6 minutos. Añade la salvia y los ñoquis y continúa friendo durante otros 6-8 minutos, removiendo suavemente con una espátula de vez en cuando. Sazona generosamente con sal y pimienta. Sirve inmediatamente.
Un vino tinto autóctono del Tirol del Sur, con un marcado carácter frutal, ideal para disfrutar ligeramente frío a 13 grados Celsius. El St. Magdalener solo puede cultivarse en los viñedos que rodean St. Magdalen y se elabora principalmente con uvas Vernatsch. Esta variedad de uva destaca por sus notas afrutadas de flor de saúco, que contrastan armoniosamente con los sabores especiados e intensos del plato. Sus notas de almendra y sutiles toques ahumados realzan aún más su atractivo.