La mejor cena de Navidad con estas originales recetas de temporada

Recetas navideñas con sabores de temporada

En México, por ejemplo, los romeritos con mole, el bacalao y los tamales son los protagonistas, mientras que en otros países, como Estados Unidos, el pavo o el jamón glaseado son las principales atracciones.

Ingredientes de temporada

Las cenas navideñas suelen aprovechar los ingredientes de temporada, como las frutas y verduras que están en su mejor momento durante el invierno.

En países de clima templado, como México, encontramos tejocotes, guayabas, calabazas y xoconostles, que dan un toque local a recetas como el ponche o los tamales.

En los países del hemisferio norte se utilizan cítricos, manzanas, frutos secos y especias como la canela, el clavo y el jengibre, ingredientes que ayudan a calentar y reconfortar en climas fríos.

Ingredientes:

• 500 gramos de camarones frescos (con cáscara) o camarones secos, según prefiera.
• 2 litros de agua
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 calabacín en rodajas
• 1 patata, cortada en cubos medianos
• 1 trozo de repollo rallado
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de epazote
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de chile:

• 3 chiles guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente
• 2 chiles pasilla, sin semillas y remojados en agua caliente (opcional para un sabor más intenso).
• 1 tomate grande
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

• Si utilizas gambas frescas, pélalas y reserva las cáscaras para añadir más sabor al caldo.
• Si utiliza camarones secos, enjuáguelos con agua fría y resérvelos.
• En una olla grande, calienta 2 litros de agua. Agrega las cáscaras de los camarones (si usas camarones frescos), media cebolla, los 2 dientes de ajo y las ramitas de epazote.
• Cocine a fuego medio durante 15-20 minutos para extraer el sabor. Retire las cáscaras (si las usó) y el epazote del caldo. Puede colar el caldo para obtener una consistencia más clara.
• Mezcla los chiles guajillo y pasilla remojados con el tomate, la cebolla y el ajo. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la salsa. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, o hasta que espese ligeramente y los sabores se integren bien.
• Añade esta salsa al caldo base y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
• Agrega las zanahorias, las papas y el repollo al caldo. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén casi cocidas. Luego, agrega el calabacín y cocina durante 5 minutos más.
• Finalmente, añade los camarones frescos o secos. Cocina durante unos 5 minutos, o hasta que los camarones frescos estén rosados ​​y bien cocidos (los camarones secos también absorberán algo de líquido y se ablandarán).
• Sirve el caldo caliente en tazones hondos. Puedes acompañarlo con rodajas de limón, tortillas calientes y salsa picante al gusto. También puedes decorarlo con unas hojas frescas de epazote o cilantro.

Para la masa de tamales:

• 500 gramos de masa de maíz para tamales (o masa harina para tamales, preparada según las instrucciones del paquete)
• 150 gramos de manteca vegetal (a temperatura ambiente)
• 1 taza de puré de calabaza (calabaza cocida y triturada)
• 1/2 taza de piloncillo rallado (puedes usar azúcar moreno si lo prefieres)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua o caldo (ajustar según la consistencia de la masa)

Para el relleno de calabaza:

• 1 taza de calabaza cocida y hecha puré
• 1/4 taza de piloncillo rallado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido (opcional)
• 1/4 de taza de nueces o pasas (opcional, para añadir textura y sabor)

Preparación:

• En una sartén a fuego medio, cocina el puré de calabaza con el piloncillo, la canela y los clavos de olor. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los ingredientes estén bien integrados y el puré espese ligeramente.
• Si decides añadir frutos secos o pasas, incorpóralos al puré y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
• En un tazón grande, bate la manteca vegetal hasta que esté suave y esponjosa. Agrega la masa de maíz y el puré de calabaza, y mezcla bien hasta que la masa esté suave y homogénea.
• Incorpora el piloncillo rallado, la canela y la sal. Agrega gradualmente el agua o el caldo, amasando hasta que la masa tenga una consistencia esponjosa y se despegue fácilmente del recipiente (puedes hacer la prueba de flotación: toma una bolita de masa y colócala en agua; si flota, está lista).
• Escurre las hojas de maíz y sécalas con una toalla. Coloca una hoja de maíz sobre una superficie plana y extiende aproximadamente 2 o 3 cucharadas de masa para tamal en el centro. Agrega una cucharadita de relleno de calabaza en el centro de la masa.
• Dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego dobla la parte inferior hacia arriba para cerrar el tamal. Si lo deseas, puedes usar tiras de hojas de maíz para atarlo.
• En una vaporera, coloque una capa de hojas de maíz en el fondo para evitar que los tamales se peguen. Coloque los tamales en posición vertical (con el lado doblado hacia abajo) en la vaporera. Cubra los tamales con más hojas de maíz y coloque un paño de cocina encima antes de tapar la vaporera; esto ayudará a conservar el vapor.
• Cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 a 1.5 horas. Para comprobar si están listos, tome un tamal y observe si la masa se desprende fácilmente de la hoja. Deje reposar los tamales unos minutos antes de servirlos para que se endurezcan.
• Sírvelas calientes y, si lo deseas, acompáñalas con un toque de crema dulce o salsa de piloncillo.

Ingredientes:

• 1 pavo entero (aproximadamente 6-8 kg)
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Hojas de laurel

Para la salsa de tamarindo y chipotle:

• 1 taza de pulpa de tamarindo (si lo prefiere, puede usar concentrado de tamarindo).
• 3-4 chiles chipotle en salsa adobo (ajustar al gusto)
• 1/4 taza de piloncillo rallado (o azúcar moreno)
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua

Preparación:

• Limpia bien el pavo y sécalo con papel de cocina. En un bol, mezcla el ajo picado, el zumo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Frota esta mezcla por todo el pavo, por dentro y por fuera. Coloca unas hojas de laurel dentro de la cavidad del pavo para que se impregne de sabor.
• Deja reposar el pavo en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que absorba los sabores.
• Para preparar la salsa de tamarindo y chipotle: Si utiliza tamarindo fresco, sumérjalo en agua caliente hasta que se ablande y luego retire las semillas para obtener la pulpa.
• En una licuadora, combine la pulpa de tamarindo, los chiles chipotle en salsa adobo, el piloncillo, el jugo de naranja, el jugo de limón y el caldo de pollo o agua. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
• En una sartén, calienta un poco de aceite y cocina la salsa a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa.
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca el pavo en una bandeja para hornear y cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme. Hornea el pavo según su peso, generalmente a razón de 20 minutos por kilogramo. Durante la cocción, rocía el pavo cada hora con la salsa de tamarindo y chipotle. Esto ayudará a que los sabores se integren y le dará un acabado brillante.
• Aproximadamente 30 minutos antes de que el pavo esté completamente cocido, retire el papel de aluminio y úntelo con la salsa por última vez.
• Hornea sin tapar hasta que la piel se dore y caramelice ligeramente, formando una deliciosa costra. Retira el pavo del horno y déjalo reposar entre 15 y 20 minutos antes de cortarlo.
• Sirva el pavo en rodajas y acompáñelo con la salsa adicional de tamarindo y chipotle para que los comensales puedan añadirle el condimento que deseen.

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo (aproximadamente 3-4 kg)
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de vino blanco o sidra (opcional)
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel

Para el glaseado de frutas:

• 1 taza de mermelada de melocotón, albaricoque o piña (o una mezcla de estas frutas)
• 1/2 taza de jugo de piña o manzana
• 1/2 taza de azúcar moreno o miel
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 de taza de ciruelas pasas o uvas pasas (opcional, para darle más textura)
• 1/2 taza de trozos de piña, mango o durazno frescos (opcional, para darle un toque de fruta fresca)

Preparación:

• Lava y seca la pierna de cerdo. Haz unos cortes superficiales en la carne, sobre todo si tiene grasa en la superficie, para que el adobo penetre mejor.
• En un bol, mezcla el zumo de naranja, el zumo de limón, el vino blanco (opcional), el ajo picado, la sal y la pimienta. Unta esta mezcla por toda la pierna de cerdo, asegurándote de que quede bien cubierta. Coloca las ramitas de romero y las hojas de laurel sobre la carne y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
• Para preparar el glaseado de frutas: En una cacerola, combine la mermelada, el jugo de piña, el azúcar moreno (o miel), la mostaza Dijon y el vinagre de manzana. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado comience a espesar, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
• Si usas ciruelas pasas, uvas pasas o fruta fresca, agrégalas al glaseado ahora y cocina hasta que estén bien integradas. Deja reposar el glaseado para que espese ligeramente mientras preparas la pierna.
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca la pierna de cordero en una bandeja para hornear y cúbrela con papel de aluminio para evitar que se seque. Hornea la pierna durante aproximadamente 1 hora por kilogramo de peso, o hasta que la carne esté tierna y jugosa (unas 3-4 horas para una pierna de cordero de 3-4 kg).
• Glaseado de la pierna de cerdo: Durante la última hora de horneado, retire el papel de aluminio y comience a pincelar la pierna con el glaseado de frutas cada 15-20 minutos. Esto permitirá que se forme una costra dorada y caramelizada en la superficie. Aumente la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) durante los últimos 15 minutos para lograr una textura dorada y crujiente.
• Retire la pierna de cerdo del horno y déjela reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Sirva la pierna de cerdo en rodajas con el glaseado de frutas adicional. Puede adornar el plato con rodajas de fruta fresca para darle un toque visual extra.

Ingredientes:

Para la base (si preparas la masa desde cero):

• 1 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1/4 taza de agua helada

(O si lo prefiere, puede usar una base de tarta o una masa quebrada comprada en la tienda para ahorrar tiempo).

Para el relleno:

• 200 gramos de champiñones frescos, laminados
• 1 manojo de espárragos verdes, cortados en trozos (desechar la parte fibrosa inferior)
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 huevos
• 1/2 taza de crema espesa (también se puede usar crema ligera o crema para batir).
• 1/2 taza de queso rallado (gruyere, manchego o parmesano funcionan bien)
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

• En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla fría y mezcla con las manos o un tenedor hasta obtener una textura similar a la arena gruesa con algunos trocitos de mantequilla. Incorpora gradualmente el agua helada y mezcla hasta que la masa se integre sin amasarla en exceso. Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 30 minutos.
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca la masa en un molde para tarta y recorta el exceso de los bordes. Pincha el fondo con un tenedor. Cubre la masa con papel de aluminio o papel de horno y coloca algo de peso encima (como frijoles secos o arroz) para evitar que se infle durante la cocción.
• Hornea la base de la tarta durante 10-12 minutos, retira el papel de horno y hornea durante 5 minutos más, hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y reserva.
• Para preparar el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su jugo y se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Añade los espárragos y cocina unos minutos más hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.
• En un bol, bate los huevos con la nata y el queso rallado. Añade sal, pimienta y hierbas al gusto.
• Coloca la mezcla de champiñones y espárragos sobre la base de tarta precocida, extendiéndola uniformemente. Vierte la mezcla de huevo y crema sobre las verduras, asegurándote de cubrirlas bien.
• Hornea la tarta en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada. Retira la tarta del horno y déjala enfriar unos minutos antes de cortarla.
• Sírvalo caliente o a temperatura ambiente, adornado con hierbas frescas como perejil o cebollino si lo desea.

Ingredientes:

• 1 remolacha grande
• 1 taza de lechuga
• 1 taza de espinacas
• 1 mandarina (en gajos)
• 1 taza de pavo desmenuzado (opcional)
• ⅓ taza de nueces tostadas
• ¼ taza de queso de cabra desmenuzado (opcional)

Para el aderezo:

• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo (picado)
• ½ taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de romero (fresco o seco)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Hierve la remolacha en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Una vez cocida, pélala y córtala en cubos.
• Pica la lechuga y las espinacas. Separa los gajos de la mandarina, asegurándote de quitar la parte blanca.
• Para preparar la ensalada: En una ensaladera, coloque una base de lechuga y espinacas. Añada los gajos de mandarina, el pavo desmenuzado (si lo usa), los cubos de remolacha, las nueces y el queso de cabra.
• Prepara el aderezo: Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un frasco o tazón y agita bien hasta que se combinen. Rocía el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao (desalinizado)
• 2 litros de agua
• 5 hojas de laurel
• 10 bayas de pimienta de Jamaica
• 3 ramitas de mejorana
• 1 taza de aceite de oliva
• 5 tomates picados
• ½ frasco de tiras de pimiento rojo
• 1 cebolla picada
• 10 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de vino blanco
• ½ taza de chiles güero
• 1 taza de papas pequeñas cocidas
• ½ taza de almendras laminadas
• ½ taza de perejil picado

Preparación:

• Para desalinizar el bacalao: En un recipiente, cubra el bacalao con agua y déjelo en remojo. Cambie el agua cada 4 horas durante un total de 24 horas.
• Una vez desalado, cueza el bacalao en agua con las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica durante unos 40 minutos. Luego, desmenúcelo y resérvelo.
• En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
• Agrega el bacalao desmenuzado a la mezcla de tomate junto con el orégano y el vino blanco. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega los chiles güero, las papas pequeñas, las almendras y el perejil, y cocina por otros 2 minutos.
• El bacalao se sirve caliente, acompañado de pan blanco y se puede complementar con ensaladas como la ensalada de manzana navideña.

Ingredientes:

• 12 láminas de pasta para lasaña
• 500 g de espinacas frescas
• 400 g de queso ricotta
• 300 g de queso mozzarella rallado
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400 g de salsa bechamel (puede ser casera o comprada)
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.
• Nuez moscada (opcional)

Preparación:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las espinacas y saltéalas hasta que se ablanden. Escurre el exceso de líquido y sazona con sal y pimienta.
• En un bol, mezcla la ricotta con el huevo, una pizca de sal, pimienta y, si lo deseas, un toque de nuez moscada para darle sabor. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). En una fuente para hornear, extiende una capa fina de salsa bechamel en el fondo. Luego, coloca una capa de láminas de lasaña, seguida de una capa de la mezcla de ricotta, una capa de espinacas y una capa de queso mozzarella. Repite este proceso hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando con una capa de salsa bechamel y espolvoreando queso parmesano y mozzarella por encima.
• Hornea la lasaña durante 30-35 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Si lo deseas, puedes gratinarla durante los últimos minutos para obtener un acabado dorado perfecto.
• Una vez lista, déjela enfriar unos minutos antes de servir. Disfrute de esta deliciosa lasaña con una ensalada fresca o pan tostado.

Ingredientes:

• Xoconostles
• Caña de azúcar
• Guayabas
• Tejocotes
• Manzana
• Canela
• Jamaica
• Piloncillo.

Preparación:

• Corta los xoconostles y retira las semillas. En una olla grande, cocina todos los ingredientes en agua y endulza con piloncillo.

Este ponche tiene un sabor ácido y refrescante gracias al xoconostle, ideal para el clima frío.

Ingredientes:

Para frutas en conserva

• 200 gramos de pasas rojas
• 320 gramos de fruta deshidratada (manzanas, duraznos y dátiles deshidratados)
• 200 gramos de grosellas
• 160 gramos de higos secos
• 120 gramos de ciruelas pasas
• 180 ml (3/4 de taza) de ron añejo

Para el pan

• 1 1/2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 90 gramos (una barra) de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de azúcar moscovado
• 5 huevos
• ralladura de limón
• ralladura de naranja
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 manzana pelada y cortada en cubos
• 3/4 taza de almendras o nueces picadas
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• Fruta enlatada
• 100 gramos de chocolate negro
• vino de Jerez
• tela de manta del cielo

Preparación:

• El día anterior a hornear, combine todas las frutas secas en un recipiente y agregue el ron. Tape y guarde en el refrigerador.
• Para preparar la masa: Precaliente el horno a 150 °C y engrase dos moldes para pan de aproximadamente 30 centímetros de largo. Reserve en el refrigerador.
• Mezcla la harina, el polvo para hornear, las especias y la sal. Reserva.
• En una batidora, bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Reduce la velocidad y añade los huevos uno a uno. Incorpora gradualmente los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea. Apaga la batidora y añade la ralladura de naranja, el zumo de naranja, la manzana en dados, las almendras, el jengibre y la mezcla de frutas en conserva.
• Mezcla suavemente todos los ingredientes con una espátula, con cuidado de no romper la fruta. Asegúrate de que todo esté bien integrado; la masa debe ser espesa y densa. Vierte la mezcla en los moldes para pan y hornea durante 1 hora y media. Es importante girar los moldes cada 30 minutos para que se hornee de manera uniforme.
• Retirar del horno y dejar enfriar. Conservación y reposo: una vez fríos, desmoldar cada pastel de frutas y colocarlos en un plato.
• Remoje la gasa en vino de Jerez y envuelva cada trozo con ella. Cubra con papel de aluminio o papel encerado y refrigere durante al menos una semana.
• Cada cinco días, retire la tela protectora, sumérjala de nuevo en jerez y repita el proceso.

Estos platos utilizan ingredientes frescos de temporada, dándole a tu mesa navideña un toque especial y tradicional. ¡Felices fiestas!

Ha llegado nuestra época favorita del año, y para Navidad no hay nada más fácil ni más delicioso que preparar un buen lomo de cerdo para agasajar a tus invitados.

Esta receta es infalible; sigue los pasos y te quedará jugosa, llena de sabor y muy aromática.