Terrina de cordero con habas y salsifí
Esta semana, Cett prepara un plato contundente, perfecto para afrontar el frío: terrina de cordero con habas y salsifí. ¿Te animas a preparar esta receta?
(Terrina de cordero)
Paletilla de cordero de 2,2 kg
Deber
Cafetería
Mezcla los aromáticos con la paletilla de cordero y cocina al vacío a 68ºC durante 16 horas. Retira de la bolsa y, aún caliente, deshuesa y forma las terrinas. Espesa los jugos hasta obtener una consistencia de salsa. Reserva.
(Habas salteadas)
500 g de habas pequeñas
En una olla con agua hirviendo, escalde las habas pequeñas, pélelas, saltéelas y resérvelas.
(Puré de salsifí)
Salsifí de 500 g
Agua
Pela, pica y sofríe en una olla con un poco de mantequilla. Agrega un poco de agua y licúa hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta y reserva.
(Salsifí salteado)
400 g de salsifí
Pele y corte la salsifí, blanquéela, saltéela y resérvela.
Corta un trozo de terrina y séllalo. Con un aro de repostería, coloca un poco de puré de salsifí en el fondo del plato, pon encima el trozo de cordero, rocía con salsa, acompaña con habas, trozos de salsifí salteados y termina con piel de cordero crujiente. Rocía salsa alrededor del plato.