Receta “El Sabor”: Strudel de rebozuelos con setas porcini
1. Precaliente el horno a 185 °C (365 °F). Limpie los rebozuelos y los boletus para el strudel y el tartar, secándolos si es necesario, y córtelos en dados por separado. Pele y pique finamente las chalotas. Lave, seque y pique finamente el perejil y el cebollino.
- 250 g de rebozuelos pequeños
- 500 g de setas porcini
- 2 chalotes
- 1/2 manojo de perejil de hoja plana
- 1 manojo de cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2. Mantequilla
- 1 cucharada de queso crema
- 1 EL Balsamic-Essig
- Sal
- Pfeffer
- 2 láminas de masa para strudel
- 1 No
- Berros para decorar
- 1 manojo de albahaca
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de perejil de hoja plana
- 200 ml de aceite neutro
- 15 g de flor de sal
- 200 g de queso crema
- 1-2 cucharadas de pimienta de Espelette
- Ralladura de 1 limón orgánico
- 1 chorrito de jugo de limón
- Colador de tela (opcional)
- manga pastelera
- Anillo de aperitivo
- Precalienta el horno a 185 °C (365 °F). Limpia los rebozuelos y los boletus para el strudel y el tartar, secándolos si es necesario, y córtalos en dados por separado. Pela y pica finamente las chalotas. Lava, seca y pica finamente el perejil y el cebollino. Calienta partes iguales de aceite y mantequilla en dos sartenes y sofríe la mitad de las chalotas picadas en cada una. Añade los rebozuelos a una sartén y los boletus a la otra y sofríelos. Incorpora la mitad de las hierbas, retira las sartenes del fuego y deja que se enfríen.
- Incorpora suavemente el queso crema a los rebozuelos. Mezcla los boletus con el vinagre balsámico. Salpimienta al gusto. Unta la masa del strudel con huevo batido sobre un trozo de film transparente. Extiende la mezcla de rebozuelos en una tira sobre la masa y, con la ayuda del film transparente, enróllala. Unta también la superficie con huevo. Hornea el strudel en un horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorado.
- Mientras tanto, para el aceite, escalde las hierbas en agua hirviendo durante 20 segundos, luego sumérjalas en agua helada y séquelas. Tritúrelas con el aceite y la sal hasta obtener un puré muy fino. Cubra un colador fino con una gasa o papel de cocina y vierta el aceite a través de él. Para el queso crema, mézclelo con pimienta de Espelette, ralladura de limón y un poco de jugo. Transfiéralo a una manga pastelera. Retire el strudel del horno y déjelo reposar brevemente, luego córtelo en porciones.
- Coloca el tartar de setas porcini en el centro de un plato hondo usando un aro para aperitivos. Pon encima un trozo de strudel y distribuye pequeñas porciones de queso crema alrededor del borde. Añade un chorrito de aceite de hierbas y decora con berros.
2. Incorpora suavemente el queso crema a los rebozuelos. Mezcla los boletus con el vinagre balsámico. Salpimienta al gusto. Unta la masa del strudel con huevo batido sobre un trozo de film transparente. Extiende la mezcla de rebozuelos en una tira sobre la masa y, con la ayuda del film transparente, enróllala. Unta también la superficie con huevo. Hornea el strudel en un horno caliente durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorado.
3. Mientras tanto, para el aceite, escalde las hierbas en agua hirviendo durante 20 segundos, luego sumérjalas en agua helada y séquelas. Tritúrelas con el aceite y la sal hasta obtener un puré muy fino. Cubra un colador fino con una gasa o papel de cocina y vierta el aceite a través de él. Para el queso crema, mézclelo con pimienta de Espelette, ralladura de limón y un poco de jugo. Transfiéralo a una manga pastelera. Retire el strudel del horno y déjelo reposar brevemente, luego córtelo en porciones.
4. Coloca el tartar de setas porcini en el centro de un plato hondo usando un aro para aperitivos. Pon encima un trozo de strudel y distribuye pequeñas porciones de queso crema alrededor. Añade unas gotas de aceite de hierbas y decora con berros.