Misti. Héctor Solís en La Picantería de Surquillo
Fiesta y La Picantería son las dos marcas que muestran la cocina de Héctor Solís, un chef fundamentalmente enfocado en la calidad del producto, el cuidado de los procesos y la defensa de las formas de la cocina de Chiclayo, en el norte del país.
La Rubia y La Pelirroja son las dos cervezas que se elaboran en la planta de producción ubicada dentro de La Picantería de Surquillo.
Ingredientes para el alfajor
- 720 g de harina.
- 300 gramos de mantequilla.
- 8 gramos de sal.
- 150 ml de agua con gas.
Ingredientes para el queso helado
- 9 latas de leche evaporada.
- 6 latas de leche condensada.
- 1 vaina de vainilla.
- 2 cocos.
- Canela y clavo al gusto.
Ingredientes para la miel de la pelirroja
- 250 ml de cerveza La Pelirroja.
- 100 gramos de azúcar blanca.
Elaboración del alfajor
- Batir la harina, la mantequilla y la sal, añadir el agua con gas en un chorrito fino y hornear a 180 °C.
Elaboración de queso congelado
- Llevar a ebullición en una cacerola. Añadir la leche fresca, la leche condensada, la leche evaporada, el coco y la canela.
- Batir las yemas de huevo con la maicena, el azúcar y la vainilla.
- Mezcla ambas preparaciones, cocina hasta que espese y congela en un molde.
Elaboración de la miel de La Pelirroja
- Coloca la cerveza La Pelirroja y el azúcar blanco en una cacerola a fuego lento y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
- Espera a que la mezcla se reduzca.
Ensamblaje y recubrimiento
- Corta las galletas alfajor al tamaño del queso para helado y, con la ayuda de un soplete, pega el alfajor al queso para helado (como si fuera un sándwich).
- Congelar durante 10 horas y luego cortar en forma de triángulo.
- Coloca una porción del sándwich en el centro del plato, rocíalo con miel de La Pelirroja y decóralo con algodón de azúcar hilado.