Receta de albóndigas de cordero con fideos udon y salsa de pepino y melón
Recomendación de vino del sumiller Lennart Wenk
Ingredientes · Raciones 4
- 1 No
- 1 chile
- 3 cebolletas
- 75 g de panko (o pan rallado)
- 500 g de cordero picado (por ejemplo, de la paleta o la pierna, recién molido por el carnicero)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 150 ml de salsa teriyaki
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 1 pepino pequeño
- 1 cebolla roja
- 1 chile rojo
- 1-2 EL Reissessig
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 20 g de jengibre
- 250 g de sandía (preferiblemente sin semillas)
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 250 g de fideos udon gruesos
- algunas tiras de cebolla de verdeo
Método · 35 min
- Para las albóndigas, limpia las cebolletas y quita las semillas del chile. Pica finamente ambos y sofríelos en una cucharada de aceite de sésamo caliente. Deja enfriar un poco. Coloca la carne picada en un bol con la mezcla de cebolleta y chile, el huevo y el pan rallado, mezcla bien y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Forma unas 16 albóndigas del mismo tamaño con la carne picada y fríelas en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de sésamo a fuego medio hasta que se doren por todos lados. Luego, baja el fuego, añade la salsa teriyaki, glasea las albóndigas y cocínalas durante 4 o 5 minutos más.
- Para la salsa, pela el pepino y el melón. Corta el pepino en cuartos a lo largo, retira las semillas y córtalo en dados junto con el melón. Pela la cebolla y el jengibre, y retira las semillas del chile. Pica todo finamente y sofríe brevemente en una cucharada de aceite de sésamo caliente en una sartén. Desglasa con vinagre, luego incorpora el pepino y el melón en dados, junto con otra cucharada de aceite de sésamo. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Cocine los fideos udon según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escúrralos y repártalos en los platos junto con las albóndigas glaseadas. Si lo desea, decore con cebolletas picadas finamente. Sirva con salsa.
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