Pepper and Tomato Terrine
Terrina con pimientos y tomates
- sal – al gusto
- ajo – 1 diente
- Arroz Arborio – 300 g
- queso parmesano rallado – 40 g
- tomates pequeños – 8 unidades.
- cebolla grande – 1 unidad.
- espinacas frescas – 50 g
- vino blanco seco – 125 ml
- Pimiento rojo – 1 unidad.
- aceite vegetal (oliva) – 1 cucharada.
- Pimiento verde – 1 unidad.
- Caldo de verduras – 900 ml
- Precalienta el horno a 180 °C. Corta los pimientos en cuartos y quítales el corazón. Lava los pimientos y los tomates, colócalos en una fuente para hornear y hornea durante 20 minutos.
- Coloca los pimientos en una bolsa de plástico, ciérrala bien y déjalos reposar durante 5 minutos. Retíralos de la bolsa y pélalos con cuidado. Deja que los tomates se enfríen un poco y pélalos también. Corta los tomates en rodajas. Reserva.
- Pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Caliente aceite en una sartén y sofría la cebolla durante 4 minutos. Añada el ajo y cocine, removiendo, durante un minuto más.
- Calienta el caldo. Agrega el arroz y el vino a la cacerola con las cebollas y cocina, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado por completo. Vierte dos cucharones de caldo y cocina a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Continúa agregando el caldo poco a poco y cocina hasta que se absorba por completo. Esto tomará entre 25 y 30 minutos. Espolvorea con queso parmesano rallado, retira del fuego y deja enfriar.
- Lava las espinacas y ponlas en agua hirviendo durante 1 minuto. Escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría.
- Forra una bandeja rectangular con film transparente, dejando los bordes largos libres. Coloca la mitad de los tomates preparados en la bandeja y sazona con sal y pimienta. Añade la mitad de las espinacas, la mitad del arroz y todos los pimientos, sazonando cada capa con sal y pimienta. Agrega los tomates restantes en la siguiente capa, seguidos de las espinacas y el arroz. Cubre la terrina con film transparente, coloca un peso encima y refrigera durante 3 horas. Escurre con cuidado el líquido de la bandeja. Desmolda la terrina sobre un plato y retira el film transparente.
Esta terrina de pimientos y tomates es una maravillosa versión vegetariana del famoso aperitivo francés, que recomendamos servir en cualquier mesa festiva. La clave de este plato reside en las delicadas capas de verduras intercaladas con un delicioso risotto sazonado con un picante queso parmesano. Seamos sinceros: requiere algo de esfuerzo en la cocina, pero el resultado superará todas tus expectativas y recibirá muchísimos elogios de los comensales.
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